Alle Beiträge von Olaf Stehr

Kartoffelauflauf mit Mandeln

Zubereitung:                                                               Kartoffelauflauf

1. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Cantal fein reiben. Eine flache große Form dünn mit ½ El Butter ausstreichen. Die Hälfte der Kartoffeln darin verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Hälfte des Käses darüberstreuen. Restliche Kartoffeln darüber verteilen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Restliche Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, mit den Mandeln vermischen. Milch zum Kochen bringen und über den Auflauf gießen.

3. Restlichen Käse und Mandeln darüber verteilen. Auflauf zuerst auf dem Herd erhitzen, bis die Milch kocht.
Dann im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca. 50 Minuten backen, bis die Kartoffeln weich sind und alle Flüssigkeit aufgenommen haben.

4. Wenn die Mandeln zu braun werden, Auflauf mit Alufolie abdecken.

Tipp: Dazu passt Feldsalat mit fein geschnittenen Radieschen, roten Zwiebeln und einer Vinaigrette aus Sherryessig und kalt gepresstem Distelöl.

Rezeptur:
1 kg fest kochende Kartoffeln
100 g Cantal (franzözischer Schnittkäse)
4 EL Butter
Salz
Pfeffer
1 Prise Muskatnuss
200 g Mandeln, gestiftet
300 ml Milch

leckere Kartoffelaufläufe im Kartoffel-Hotel

Kartoffel-Käse-Pfanne mit Paprika

Zutaten für die Kartoffel-Käse-Pfanne:         Kartoffel-Kaese-Pfanne

1 kg fest kochende Kartoffeln
1 Bund Frühling-Zzwiebeln
400 g rote Paprikaschoten
1 Chilischote
2 Knoblauchzehen
½ Bund Thymian
4 EL Butterschmalz
Salz und Pfeffer
200 g Emmentaler

Zubereitung:

1.  Kartoffeln gründlich buerten und ca. 15 Minuten in Wasser garen, abgießen, etwas ausdampfen lassen und schaelen.

2. Gemuese putzen , Fruehlingszweibelngruen in Ringe, Paprika in Wuerfel und Chilischote ebenfalls in Ringe schneiden.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln darin ca. 8 Minuten rundherum braten. Paprika und Thymian schon zu Beginn, restliches Gemuese nach 5 Minuten dazugeben. Alles mit Salz und Pfeffer wuerzen.

4 Kaese in kleine Scheibchen schneiden, ueber die Kartoffelnpfanne geben und bei geschlossenem Deckel etwas schmelzen lassen.

Kartoffel-Meerettich-Suppe mit geräucherter Forelle

Zutaten Kartoffel-Meerettich-Suppe:                         Kartoffel-Meerettich-Suppe mit Forelle

700 g mehlig kochende Kartoffeln
150 g Zwiebeln
20 g Butter
1,5 l Gemuesebruehe
200 g Sahne
2 EL Meerrettich (Glas)
Salz, Pfeffer
1 TL  Weißweinessig
1 Kaestchen Kresse
200 g geraeucherte Forellenfilets

Zubereitung:

1.  Kartoffeln schaelen und waschen, Zwiebeln schaelen und beides grob wuerfeln

2. Butter erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin kurz anbraten. Mit Bruehe aufgießen und ca. 30 Minuten koecheln lassen.

3. Sahne und Meerettich dazugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen.

4. Suppe puerrieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Mit geschnittener Kresse bestreuen und mit geraeucherten Forellenfilets servieren.

leckere Kartoffelsuppe gibt es auch im Kartoffel-Hotel

Zucchini in Käseteig gebacken

Zucchini in Käseteig                                                    Zucchini-in-Kaeseteig
Zutaten für 2 Portionen:

400 g Zucchini
40 g Parmesan
1 Bund Petersilie
60 g Mehl
40 g Semmelbroesel
4 Eier
Salz
Fett zum Ausbacken

Zubereitung:

1.  Die Enden der Zucchini abschneiden, die Zucchini waschen und in Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 2 Minuten garen. Gut abtropfen lassen.

2. Den Parmesan reiben. Die Petersilie waschen, trockentupfen und fein hacken. Mehl mit Semmelbroeseln, Kaese, Eiern und Petersilie verruehren und mit Salz abschmecken. Das Frittierfett erhitzen. Die Zucchinischieben in den Teig tauchen und portionsweise in das heiße Fett geben. Nach 3 Minuten wenden und weitere 3 Minuten frittieren. Auf Kuechenpapier abtropfen lassen.

Frittiertes Gemuese kann man kalt oder warm als Vorspeise servieren oder in entsprechender Menge als Hauptmahlzeit. In diesem Fall kann man das Gemuese  – entweder Zucchini allein oder eine Kombination aus verschiedenen Sorten- durch eine Beilage ergaenzen. Ausgezeichnet dazu passen Polentascheiben oder ganz einfach Brot. Verwenden Sie Frittierfett von guter Qualitaet, sonst wird der Geschmack beeintraechtigt.

Variante: Statt Zucchini kann man frische oder tiefgekuehlte Brokkoliroeschchen, eine in Scheiben geschnittene Gemuesezwiebel oder eine große, laengs in Scheiben geschnittene Aubergine nehmen. Fuer den Teig kann man auch etwas Weißwein oder Bier nehmen.

Kartoffel & Gemüse Spezialitäten gibt es auch im Kartoffel-Hotel

Kartoffelspezialität aus dem Saarland: Saarländischer Dippelappes

Saarländischer Dippelappes                         Saarländischer-Dippelappes
Zutaten für 2 Portione
n:

250 g gewürfelter Speck
1,5 kg mehlig kochende Kartoffeln
3 Zwiebeln, gehackt
1 Ei
Mehl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Muskatnuss, gerieben
400 g Apfelmus

Zubereitung:

1.  Speckwuerfel in einer Pfanne erhitzen und knusprig anbraten. Zwiebeln dazugeben und glasig duensten.

2. Kartoffeln in ein Sieb reiben, damit das Kartoffelwasser ablaufen kann. Anschließend in eine Schuessel geben, mit Ei und etwas Mehl zu einer glatten Masse verruehren und in die Pfanne geben.

3. Alles bei mittlerer Hitze 25-30 Minuten garen. Dabei immer wieder mit dem Pfannenwender zerteilen und wenden, sodass sich moeglichst viele knusprige Krusten bilden.

Mit Apfelmus servieren.

Weitere Kartoffelgerichte gibt es im Kartoffel-Hotel Lüneburger Heide

Gebratenen Hähnchenbrust mit Honig-Sesam-Kartoffeln & Chilli

Zutaten: Gebratene-Haehnchenbrust

1 kg kleine fest kochende Frühkartoffeln
2 EL Rapsoel
1 TL flüssiger Bluetenhonig
½ TL Salz
2 EL Sesam
1 rote Chilischote

Zubereitung:

1.  Frühkartoffeln unter fließendem Wasser waschen. Kartoffeln mit Schale ca. 8 Minuten garen. Abgießen, schaelen und der Laenge nach halbieren.

2. Rapsoel mit Honig, Salz und Sesam in einer großen Schuessel verruehren. Kartoffelhaelften dazugeben und alles vermischen.

3. Kartoffeln auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 15 Minuten backen. Zwischendurch wenden.

4. Chilischoten in feine Ringe schneiden und nach der Haelfte der Backzeit ueber die Kartoffeln streuen.

leckere Hühnergerichte gibt es im Kartoffel-Hotel

Süßes Kartoffelomelette mit Apfelkompott

Zutaten:

1 kg mehlig                                                    Kartoffelomelette
kochende Kartoffeln
8 Eigelb
300 g Zucker
4 EL Rosinen
4 EL Mandeln
4 EL Creme fraiche
Fett zu Braten
Apfelkompott als Beilage

Kartoffeln waschen, schaelen und daempfen, dann sofort durch die Kartoffelpresse druecken. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und mit Rosinen in den Kartoffelbrei mischen.
Mandeln mit kochendem Wasser ueberbruehen, kalt abschrecken und die Haeutchen abziehen. Mandeln fein
hacken und mit Creme fraiche unterheben.
Bratfett in einer Pfanne erhitzen und aus der Kartoffelmasse 4 Omelettes backen und mit Apfelkompott
servieren.

Kalte Kartoffel-Spargel-Suppe mit Forelle

Zutaten:                                                         Kartoffel-Spargelsuppe

250 g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
500 g weißer Spargel
Zucker
1 EL Zitronensaft
2 Scholotten, gewuerfelt
4 EL Pflanzencreme ( z. B. von Rama)
1 /8 L Weißwein
60 ml trockener Wermut
3 Toastbrotscheiben ohne Rinde
2 geraeucherte Forellenfilets( a 150 g )
1 Kaestchen Kresse

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen, schaelen, klein schneiden und in Salzwasser weich kochen. Abgießen und durch eine Presse druecken. Puerree warm stellen.

2. Spargel gut schaelen, holzige Enden abschneiden. Schalen und Spargelenden mit 1 L Wasser langsam aufkochen. 10 Minuten ziehen lassen, durch ein feines Sieb passieren. Salz , Zucker, Zitronensaft zum Spargelsud geben und aufkochen.

3. Spargel hineingeben, ca. 18 Minuten koecheln lassen mit einer Schaumkelle herausnehmen. Schraeg in Stuecke schneiden, in etwas Spargelfond warm stellen.

4. Schalottenwuerfel in 2 EL Pflanzencreme anschwitzen, mit Wein abloeschen, komplett einkochen lassen. Mit restlichem Spargelfond auffuellen und 5 Minuten kochen lassen.

5. Kartoffelpuerree und Wermut hineingeben, mit dem Puerrierstab kurz aufmixen. Unter gelegentlichem Ruehren abkuehlen lassen.

6. Toastbrot wuerfeln, in restlicher Pflanzencreme goldbraun braten, salzen, in ein Sieb geben.
Forellenfilets zerkleinern, Kresse schneiden. Mit Spargelstuecken und Croutons in der Suppe anrichten.

Frische Scholle mit Gurken-Speck-Gemüse und Salzkartoffeln

Zutaten:                                        Scholle_Gurken

600 g Kartoffeln
100 g Butterschmalz
125 g Speckwuerfel
800 g saure Gurken
10 ml Zitronensaft
1 mittlere Zwiebel
3 mittlere Eier
1 Prise Zucker
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
2 TL Speisestaerke
2 EL Mehl
1 EL Essig
2 EL Créme fraíche
1 EL Dillspitzen
4  Schollen

Zubereitung:

1.  Kartoffeln schaelen, abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Den Backofen auf 100 Grad, Umluft auf 80 Grad, Gas Stufe 1 vorheizen.

2. Gurken putzen, schaelen, laengs halbieren, entkernen und in ca. 2 cm dicke Stuecke schneiden. Zwiebeln abziehen und fein wuerfeln.

3. Schollen abbrausen, trockentupfen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer wuerzen. Eier verquirlen. Fisch zuerst im Ei, dann im Mehl wenden
4. Anschließend in einer Pfanne im heißen Butterschmalz auf jeder Seite ca. 5 Minuten knusprig braten. Im Ofen warm halten.

5. Die Speckwuerfel in einem Topf ohne Fettzugabe auslassen. Die Zwiebel zufuegen und darin glasig duensten. Zucker dazugeben und mit Essig abloeschen. Gurkenstuecke hinzufuegen und ca. 3 Minuten schmoren lassen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen.

6.Speisestaerke in etwas Wasser anruehren und das Gurkengemuese damit binden. Créme fraíche und gehackten Dill unterziehen.

7. Kartoffeln abgießen. Die Schollen mit dem Gurken-Speck-Gemuese und den Kartoffeln auf Tellern anrichten.

Die Scholle nach Wunsch mit Salatblaettern, Tomate und Dill garniert servieren.

leckere Fischgerichte gibt es im Kartoffel-Hotel

Räucherfischsalat mit Kartoffeln

Rezeptur: Raeucherfischsalat
Zutaten 400 g Räucherfisch
(z.B. Makrele, Heilbutt, Hering)
400 g festkochende Kartoffeln
1 roter Apfel
2 EL Zitronensaft
2 mittelgroße Zwiebeln
100 g Schinkenspeck
200 g Butter
3 EL Öl
4 EL Kräuteressig
5 EL Apfelsaft
Zucker, Salz, Pfeffer
1/ Bd. Schnittlauch
½ Bd. glatte Petersilie 1/2 Bd. Estragon
3 EL Sahnemeerrettich
Weißbrot

Fisch fein würfeln, Kartoffeln als Pellkartoffeln zubereiten, abschütten, schälen und ebenfalls fein würfeln.
Apfel schneiden, Fruchtfleisch würfeln und mit Zitronensaft beträufeln. Für die Marinade Zwiebeln schälen und  fein hacken. Schinkenspeck würfeln. 2 EL Butter mit Öl erhitzen und Schinkenspeck darin anbraten. Zwiebeln hinzufügen, kurz mit andünsten und mit Essig und Apfelsaft ablöschen.
Marinade mit Zucker, Pfeffer und Salz abschmecken und über den Salat gießen. Kräuter abspülen,
trockentupfen und hacken. Nun Kräuter zum Salat geben und alles gut durchmischen.
Restliche Butter schaumig rühren und mit Sahnemeerrettich vermischen. Meerrettichbutter mit Pfeffer
und Salz abschmecken und mit Brot zum Salat servieren.