Sächsische Klöße mit Räucherspeck
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 75 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Toastbrot
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl
- Kartoffelmehl zum Wälzen
Archiv der Kategorie: Kartoffel
Blumenkohlauflauf mit Thüringer Mett
Blumenkohlauflauf mit Thüringer Mett
Zutaten:
- 750 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
- 200 ml + 200 ml Milch
- 2 EL + etwas Butter
- 2 EL Öl
- 400 g Thüringer Mett
- 2 EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
Kartoffel-Erbsenpüree mit Kasseler und Sauerkraut
Kartoffel-Erbsenpüree mit Kasseler und Sauerkraut
Zubereitung:
Für das Püree die Erbsen am Vortag einweichen, Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Erbsen mt dem Einweichwasser zum Kochen bringen, Kartoffel, 1 Zwiebel und die Gewürze hinzufügen und 45 bis 60 Minuten weich kochen. Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe dazugießen, der Erbsenbrei darf aber nicht zu dünn werden. Die weichen Erben pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Meereswogen
Meereswogen
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
- 225 g Lachssteak, die Haut entfernt
- 425 ml Magermlch, plus etwas mehr für das Kartoffelpüree
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Krabben, geschält
- 60 g Butter
- 25 g Mehl
- 4 EL Weißwein
- 1 TL frisch gehackter oder 1/2 EL getrockneter Dill
- 2 EL Kapern, abgetropft
Der Klassiker: Kartoffel-Püree
Kartoffel-Püree
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz und geriebene Muskatnuss zum Würzen
- etwa 250 ml Milch
- 50 g Butter
- Als Abwandlung empfehlen wir die Zugabe von
- 100 g durchwachsenem Speck (kross anbraten) anstelle der Butter
- gedünstetem Knoblauch und Kräutern (Petersilie und Schnittlauch) oder auch
- ca. 100 g grünes oder rotes Pesto. Schmeckt besonders gut zu Lammkoteletts.
Schweineschnitzel mit Kartoffel-Salat
Schweineschnitzel mit Kartoffel-Salat
Zutaten (für 4 Personen):
- Für das Schnitzel
- 4 Schweineschnitzel (je etwa 150 g)
- Salz und frisch gemahlener Pfeffer
- Paprikapulver, edelsüß
- 2 EL Weizenmehl
- 2 Eier
- 3 EL Semmelbrösel
- 5 EL Speiseöl
Mandel-Kartoffeln mit Sahne
Mandel-Kartoffeln mit Sahne
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große ungeschälte Kartoffeln, in Scheiben
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 50 g Mandelsplitter, alternativ Cashew- oder Erdnusskerne
- 1/2 TL Kurkuma
- 125 g Rucola, alternativ Feldsalat
- 300 g Sahne oder Crème double
- Salz und Pfeffer
Kartoffelkrapfen
Kartoffelkrapfen
Zubereitung:
Die Kartoffeln mit der Schale in kochendem Wasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, abkühlen lassen, die Kartoffeln pellen und mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern.
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Wirsing-Kartoffel-Gratin
Wirsing-Kartoffel.-Gratin
Zubereitung:
Den Wirsing vierteln, vom Strunk befreien und in grobe Streifen schneiden. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, den Wirsing darin 3 – 4 Minuten blanchieren. Herausheben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Kartoffelscheiben im Kohlwasser 2 Minuten kochen, in einem Sieb abtropfen lassen.
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Kartoffel-Muskat-Brötchen
Kartoffel-Muskat-Brötchen
Zutaten (ergibt ca. 8 Stück):
- 225 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 125 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g Rosinen
- 1 EI, verquirlt
- 50 g Crème double
- 2 TL brauner Zucker