Rote-Bete-Salat mit Matjes
Zubereitung:
Die Roten Beten in einem Topf mit Wasser bedecken, das Wasser zum Kochen bringen und die Roten Beten je nach Größe in 40-60 Minuten weich kochen. Abgießen, kalt abschrecken und anschließend lauwarm abkühlen lassen. Rote-Bete-Salat mit Matjes weiterlesen
Lammkeule mit Speckbohnen und Kräuterkartoffeln
Zubereitung:
Rotwein mit Lorbeer, Piment und Zwiebeln aufkochen. Die Lammkeule mit den Knoblauchzehen spicken und mit Salz und Pfeffer würzen, für 24 Stunden im Rotweinsud einlegen. Dann die Lammkeule anbraten und nach 5 Minuten das grob gewürfelte Gemüse dazugeben und mitbraten. Lammkeule mit Speckbohnen und Kräuterkartoffeln weiterlesen
Kartoffeln in pikanter Sauce
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, mit der Schale garen, abschrecken, abpellen und warm stellen. Die Zwiebeln schälen, würfeln und im heißen Fett goldgelb ausbacken, mit Mehl bestäuben, kurz anrösten, mit der heißen Brühe übergießen und aufkochen lassen. Kartoffeln in pikanter Sauce weiterlesen
Kartoffelgratin mit Gruyère
Zubereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine ofenfeste Form einfetten. Die Sahne in einem Topf aufkochen und vom Herd nehmen. Den Knoblauch schälen und halbieren. Den Thymian waschen und trockenschütteln. Beides mit der Zitronenschale in die Sahne geben und etwa 10 Minuten darin ziehen lassen. Kartoffelgratin mit Gruyère weiterlesen
Kartoffel-Birnen-Gratin
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Birnen waschen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Die Birnenhälften in dünne Spalten schneiden. Die Kartoffeln und die Birnen abwechselnd fächerförmig in zwei kleine ofenfeste Formen schichten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Kartoffel-Birnen-Gratin weiterlesen
Gebutterter Rosenkohl mit Ei und Knusper-Croutons
Zubereitung:
Den Rosenkohl putzen, gut waschen und in siedendem Salzwasser solange kochen bis die Röschen weich sind, aber nicht zerfallen, gut abtropfen lassen und auf Teller füllen. Eier in ca. 6 Minuten wachsweich kochen, abschrecken, pellen und in Stücke schneiden. Die Eier auf dem Rosenkohl verteilen. Inzwischen die Butter in einer Pfanne bräunen und gut 2/3 davon über dem Ei und dem Rosenkohl verteilen. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und in der restlichen Butter knusprig rösten. Gebutterter Rosenkohl mit Ei und Knusper-Croutons weiterlesen
Steckrübenrösti’s mit Frikadelle
Zubereitung
Frikadellen: Brötchen in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein würfeln, Hack, ausgedrücktes Brötchen, Zwiebelwürfel und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer und Muskatnus würzen. Aus der Masse acht kleine Frikadellen formen. Im heissen Öl 10 bis 15 Minuten braten. Zwischendurch mehrmals wenden.
Steckrüben-Rösti’s: Die frisch geriebene Steckrüben-Rösti’s mit Frikadelle weiterlesen
Kartoffelröllchen im Speckmantel
Zubereitung:
Die Kartoffeln kochen und durchpressen. Mit den Eiern, dem Mehl und dem Semmelmehl verkneten. Die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Röllchen formen.
Die Röllchen in den Schinken einrollen und frittieren. Kartoffelröllchen im Speckmantel weiterlesen
Gemüsekuchen
Zubereitung:
Mehl mit Salz, Zucker und Hefe mischen. Nach und nach Wasser und anschließend erst das Öl zugeben und unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen. Danach den Teig erneut gut durchkneten.
Kohlrabi schälen, abspülen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen, halbieren und in Salzwasser garen. Anschließend ebenfalls Würfel schneiden. Gemüsekuchen weiterlesen
Mauke mit Brühfleisch
Zubereitung:
Das Fleisch mit dem klein geschnittenen Wurzelwerk, 1/2 geschnittene Zwiebel, Majoran, Salz und Pfeffer kochen. Danach das Fleisch aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen, in Würfel schneiden, diese wieder in die Brühe geben und noch einmal kurz aufkochen lassen. Die geschälten Kartoffeln in Salzwasser kochen, anschließend zerstampfen und mit einem Teil der Brühe zu Brei schlagen. 1/2 Mauke mit Brühfleisch weiterlesen
