Pellkartoffeln mit Kräuterquark
Zubereitung:
Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen. Je nach Größe dauert dies bis zu 30 Minuten.
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Der Klassiker: Kartoffel-Püree
Kartoffel-Püree
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz und geriebene Muskatnuss zum Würzen
- etwa 250 ml Milch
- 50 g Butter
- Als Abwandlung empfehlen wir die Zugabe von
- 100 g durchwachsenem Speck (kross anbraten) anstelle der Butter
- gedünstetem Knoblauch und Kräutern (Petersilie und Schnittlauch) oder auch
- ca. 100 g grünes oder rotes Pesto. Schmeckt besonders gut zu Lammkoteletts.
Kräuter-Kartoffeln mit Zwiebeln
Kräuter-Kartoffeln mit Zwiebeln
Zutaten (für 4 Personen):
- 900 g fest kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 125 g Butter
- 1 rote Zwiebel, in Achteln (alternativ Frühlingszwiebeln in Ringen)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackter Thymian
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Rösti mit Matjes-Tartar
Kartoffel-Rösti mit Matjes-Tartar
Zutaten (für 4 Personen):
- Für die Kartoffel-Rösti
- 450 g mehlig kochende Kartoffeln, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 Eier, verquirlt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- Für das Matjes-Tartar
- 8 Matjesfilets, gewürfelt
- 1/2 Apfel, gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 4 kleine Gewürzgurken, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt
- Zitronensaft
Kartoffel-Ravioli
Kartoffel-Ravioli
Zutaten (für 4 Personen)
- Füllung
- 1 EL Pflanzenöl
- 125g Hackfleisch (Empfehlung: Rind)
- 1 Schalotte, gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL Mehl
- 1 EL Tomatenmark
- 150 ml Rinderbrühe
- 1 Selleriestange, gehackt
- 2 Tomaten, gehäutet und gewürfelt
- 2 TL frisch gehacktes Basilikum
- Salz und Pfeffer
Gratin dauphinois mit Käse
Gratin dauphinois mit Käse
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 50g Butter
- Salz und Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
- 150g Käse (Greyerzer)
- 1/4 Liter Milch
- 125g Sahne
- 2 Eier
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung:
- Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden. Eine flache Form buttern, die Hälfte der Kartoffelscheiben einschichten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Den Backofen auf 180°C vorheizen. Käse reiben, die Hälfte auf den Kartoffelscheiben verteilen. Restliche Kartoffeln einlegen und würzen. Milch, Sahne und Einer verquirlen. Knoblauch dazupressen.
- Die Mischung über die Kartoffeln gießen, mit dem restlichen Käse bestreuen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 1 Stunde backen.
- Tipp: das Gratin mit seinem Lieblingsgemüse erweitern
Lachsfilet mit Kartoffel-Kruste
Lachsfilet mit Kartoffel-Kruste
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Stange Porree (ca. 300g Lauch)
- 300g Knollensellerie
- 2-3 Möhren (250g)
- 600g Lachsfilet (ohne Haut)
- 3-4 EL-Butter
- 300g vorwiegend festkochende Kartoffeln
- Salz und Pfeffer
- 150ml trockener Weißwein
- 150g Schlagsahne
- 1/2 TL Speisestärke
- etwas Dill zum Garnieren
Gefüllte Ofenkartoffel
Gefüllte Ofenkartoffel
Zubereitung:
- Den Backofen auf 190°C vorheizen. Die Kartoffeln mit einer Gabel einstechen, mit dem Öl beträufeln, mit dem Salz bestreuen und auf einem Backblech 1 Stunde backen. Die SChale sollte knusprig und das Innere weich sein, wenn man mit einer Gabel hineinsticht.
- In einer kleinen Pfanne 1 Esslöffel Butter zerlassen. Die Zwiebel darin 4-5 Minuten andünsten, bis sie weich und goldgelb ist. Bereitstellen.
Kartoffelpuffer
Kartoffelpuffer
Kartoffeln schälen, waschen und auf der mittelfeinen Seite einer Haushaltsreibe in eine Schüssel reiben. Kräftig salzen. Kartoffelmasse sofort weiterverarbeiten, da sie sonst braun und unansehnlich wird. Kartoffelpuffer weiterlesen
Backfisch mit Kartoffelsalat
Backfisch mit Kartoffelsalat
Für den Kartoffelsalat Kartoffeln waschen und mit Schale in etwa 20 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Abgießen, kalt abschrecken und etwas auskühlen lassen. Kartoffeln schälen und in etwa 5 mm dicken Scheiben in eine Schüssel schneiden. Ei in 8-10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen, klein schneiden und zu den Kartoffeln geben. Backfisch mit Kartoffelsalat weiterlesen