Sächsische Klöße mit Räucherspeck
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 75 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Toastbrot
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl
- Kartoffelmehl zum Wälzen
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Der Klassiker: Kartoffel-Püree
Kartoffel-Püree
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
- Salz und geriebene Muskatnuss zum Würzen
- etwa 250 ml Milch
- 50 g Butter
- Als Abwandlung empfehlen wir die Zugabe von
- 100 g durchwachsenem Speck (kross anbraten) anstelle der Butter
- gedünstetem Knoblauch und Kräutern (Petersilie und Schnittlauch) oder auch
- ca. 100 g grünes oder rotes Pesto. Schmeckt besonders gut zu Lammkoteletts.
Mandel-Kartoffeln mit Sahne
Mandel-Kartoffeln mit Sahne
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große ungeschälte Kartoffeln, in Scheiben
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 50 g Mandelsplitter, alternativ Cashew- oder Erdnusskerne
- 1/2 TL Kurkuma
- 125 g Rucola, alternativ Feldsalat
- 300 g Sahne oder Crème double
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Muskat-Brötchen
Kartoffel-Muskat-Brötchen
Zutaten (ergibt ca. 8 Stück):
- 225 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 125 g Mehl
- 1 1/2 TL Backpulver
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 50 g Rosinen
- 1 EI, verquirlt
- 50 g Crème double
- 2 TL brauner Zucker
Gratiniertes Käse-Kartoffel-Püree
Gratiniertes Käse-Kartoffel-Püree
Zutaten (für 4 Personen):
- Für das Püree:
- 900 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 25 g Butter
- 2 EL Milch
- 50 g pikanter Käse oder Blauschimmelkäse, gerieben
- Für die Streusel
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL körniger Senf
- 175 g frische Vollkorn-Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
Kräuter-Kartoffeln mit Zwiebeln
Kräuter-Kartoffeln mit Zwiebeln
Zutaten (für 4 Personen):
- 900 g fest kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 125 g Butter
- 1 rote Zwiebel, in Achteln (alternativ Frühlingszwiebeln in Ringen)
- 2 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 TL Zitronensaft
- 2 EL frisch gehackter Thymian
- Salz und Pfeffer
Kartoffel-Rösti mit Matjes-Tartar
Kartoffel-Rösti mit Matjes-Tartar
Zutaten (für 4 Personen):
- Für die Kartoffel-Rösti
- 450 g mehlig kochende Kartoffeln, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 Eier, verquirlt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- Für das Matjes-Tartar
- 8 Matjesfilets, gewürfelt
- 1/2 Apfel, gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 4 kleine Gewürzgurken, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt
- Zitronensaft
Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurken
Kartoffelsalat mit Radieschen und Gurken
Zubereitung:
- Die Kartoffeln in einem Topf mit kochendem Wasser 15 Minuten garen. Abgießen und zum Abkühlen in eine Schüssel geben.
- Unterdessen einen Teller mit den Salatgurkenscheiben auslegen und das Salz darüberstreuen. 30 Minuten stehen lassen, dann die Gurken unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Eine Salatplatte mit den Gurken- und Radieschenscheiben auslegen und die Kartoffeln in die Mitte geben.
- Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verrühren. Den Salat mit dem Dressing übergießen. Vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen und gut auskühlen lassen.
Belgische Pommes Frites
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und in die gewünschte Form bringen. Abtrocknen und in eine Schüssel geben. Das Olivenöl, den frisch gehackten Thymian und den frisch geriebenen Parmesan zufügen und gründlich mischen, bis die Kartoffelstäbchen von allen Seiten gleichmässig bedeckt sind. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Pommes Frites gleichmässig auf ein mit Backpapier belegtes Backblech auslegen, salzen und pfeffern und 20 Minuten backen. Die Pommes Frites vorsichtig mit einem Pfannenwender vom Backblech lösen, auf Tellern anrichten und heiss servieren.
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Kürbisbrot mit Apfel-Senf-Butter
Kürbisbrot mit Apfel-Senf-Butter
- Für den Teig die beiden Mehlsorten mischen. Die Milch lauwarm erhitzen. Die Hefe zerkrümeln und mit dem Zucker in der Milch auflösen, 1/8 l lauwarmes Wasser dazugeben. Mit 1 gestrichenen EL Salz zum Mehl geben und alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt ca. 1 Std. gehen lassen.