Martinsgans aus dem Holzbackofen
Zubereitung: Die Gans entfetten, waschen und trocknen. Anschliessend innen und aussen mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Die Äpfel geschält, entkernt und geachtelt in eine Schüssel geben. (mit etwas Zitronensaft…
Riefkoken mit Matjes-Salat
Zubereitung: Zuerst wird der Matjes-Salat gemacht. Den Matjes und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Alles in eine Schüssel geben, mit Öl und Essig vermischen und ca. eine halbe Stunde…
Rosenkohlköpfchen mit Preiselbeerkonfitüre
Rosenkohlköpchen mit Preiselbeerkonfitüre Zubereitung: Den Rosenkohl in Salzwasser weich kochen, abtropfen lassen. Den abgetropften Rosenkohl pürieren, und nach und nach die Sahne und die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und…
Grünkohl nach belgischer Art
Grünkohl nach belgischer Art Zubereitung Die Grünkohlblätter in Salzwasser 10 Min. blanchieren, abtropfen lassen. Das Paniermehl in der Butter dünsten. Die abgetropften Grünkohlblätter grob hacken und zu der Paniermehlmischung geben.…
Eierflockensuppe
Zubereitung: Das Gemüse waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Hühnerbrühe aufkochen lassen, das Gemüse zufügen und bissfest garen. Die Eier in eine Schüssel geben, schlagen und unter ständigem…
Kartoffeleis
Kartoffeleis Zubereitung Gewaschene Kartoffeln schälen, anschließend fein in eine Schüssel reiben, abdecken. 3 EL Zucker im Topf karamellisieren bis er goldbraun ist, mit dem Orangensagt, möglichst frisch gepresst – ablöschen,…
Apfel-Zwiebel-Grünkohl mit Speck
Apfel-Zwiebel-Grünkohl mit Speck Zubereitung Grünkohl putzen und gründlich waschen,ca. 3 Minuten in kochendem Wasser vorgaren und ausdrücken. Zucker in einem großen Topf unter Rühren schmelzen und mit Zitronensaft ablöschen. Schalotten…
Grünkohlsuppe mit Mettenden
Grünkohlsuppe mit Mettenden Zubereitung Den Grünkohl von den dicken Blattrippen zupfen und gründlich waschen. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren. Abgießen, leicht ausdrücken und grob hacken. 1 1/4 l…
Böhmisches Gulasch
Böhmisches Gulasch Zubereitung Das Fleisch in große Würfel schneiden und mit den Zwiebeln in Schweineschmalz von allen Seiten scharf anbraten. Mit Bier ablöschen und die Gewürze dazugeben, mit den Semmelbröseln…
Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler und Wurst
Grünkohl mit Kartoffeln, Kassler und Wurst Zubereitung: Das Kassler 20 Minuten lang in 1 Liter Wasser gar kochen. Die Zwiebeln schälen und feinwürfeln, das Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel…