Gazpacho
Gazpacho Zubereitung: Tomaten überbrühen und abziehen. Gurken waschen und schälen, grob würfeln, wobei ein paar Scheiben zum garnieren zugelegt werden sollten. Zwiebeln schälen und vierteln. Knoblauch schälen und mit Salz…
Ritterzipfel mit Speck
Ritterzipfel mit Speck Zubereitung Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den…
Netzener Schlachtersuppe
Zubereitung: Zucchinis vierteln, feinwiegen. Die Tomaten enthäuten und in Würfel schneiden. Die Lauchstangen putzen, vierteln und feinwiegen. Die Möhre und die Gurke vierteln und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln…
Zucchinicreme mit Spargel
Zucchinicreme mit Spargel Zubereitung: Zucchini würfeln, Karotte, Kartoffeln und Sellerie putzen, waschen, grob würfeln. Das gewürfelte Gemüse in der Gemüsebrühe aufkochen und dann in ca. 10-12 Minuten gar kochen lassen.…
Spargelcremesuppe
Spargelcremesuppe Zubereitung: Den Spargel schälen und die Köpfe aufheben als Einlage für die Suppe später. Zwiebel putzen und in Streifen schneiden und mit Butter goldbraun anschwitzen. Die Spargelstücke mit anschwitzen…
Spargel-Kartoffelpüree mit Schweinefilet und Kaviar
Spargel-Kartoffelpüree mit Schweinefilet und Kaviar Zubereitung: Die Kartoffeln und den Spargel schälen und kochen bzw garziehen lassen. Beides zusammen mit Sahne und Butter mit dem Mixer pürieren, mit Salz abschmecken.…
Maischolle mit Spargel und neuen Kartoffeln
Zubereitung: Den Spargel schälen und die Enden abschneiden. Den Spargel ca. 15 Minuten in Wasser mit Salz, Zucker, etwas Butter und etwas Zitronensaft garen. Die Schollen waschen, die Innerein entfernen…
Burgunderbraten auf Möhren-Champignongemüse in Rotweinsauce
Burgunderbraten auf Möhren-Champignongemüse in Rotweinsauce Zubereitung: Das Suppengrün putzen und grob zerschneiden. In einem grossen Topf mit 5 bis 7 Liter Wasser aufkochen. 5 Wachholderbeeren, 2 Lorbeerblätter und etwas Salz…
Blauer Kartoffelsalat
Blauer Kartoffelsalat Zubereitung: Die blauen Kartoffeln einen Tag vorher kochen, erkalten lassen und jetzt in Scheiben schneiden. Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Petersilie und Essig zu den Kartoffelscheiben geben und mischen. Speckwürfel…
Gefüllter Schweinebraten mit Speckbohnen und Salzkartoffeln
Zubereitung: In den Schweinebraten schon vom Schlachter eine Tasche schneiden lassen. Die in Würfel geschnittenen Zutaten mit Majoran, Salz und Pfeffer mischen und in das Fleisch füllen. Übrige Zutaten aufheben.…