Ritterzipfel mit Speck
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen und in wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und ausdampfen lassen. Mit dem Kartoffelstampfer zerkleinern. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Den Bauchspeck in kleine Würfel schneiden. Den Speck in einer Pfanneauslassen, die Zwiebeln zugeben und 3 Minuten schmoren. Beides abkühlen lassen. Das Sauerkraut klein schneiden. Den Kartoffelbrei mit Speck, Zwiebeln, Sauerkraut, Eigelb, Schmand und Kerbel gutvermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Aus dem warmen Teig fingerlange Röllchen formen. Das Kartoffelmehl in einen Teller geben, die Rollen darin wenden und im heißen Butterschmalz von allen Seiten goldbraun backen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1 kg Kartoffeln
- Salz
- 2 Zwiebeln
- 250 g magerer Bauchspeck
- 250 g Sauerkraut
- 3 Eigelb
- 3 EL Schmand
- 1 EL gehackter Kerbel
- Pfeffer
- gemahlene Muskatnus
- Kartoffelmehl zum Wenden
- 3 EL Butterschmalz
