Blauer Kartoffelsalat
Zubereitung:
Die blauen Kartoffeln einen Tag vorher kochen, erkalten lassen und jetzt in Scheiben schneiden.
Zwiebeln, Pfeffer, Salz, Petersilie und Essig zu den Kartoffelscheiben geben und mischen. Speckwürfel in einer heißen Pfanne anschwitzen und dazugeben. Anschließend so viel Brühe zugeben, bis ein feuchter, nicht nasser Salat entsteht. 10 Minuten einziehen lassen und als letzte Zutat das Öl untermischen.
Mit Schnittlauchröllchen servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 g blaue Kartoffeln
- 1 Zwiebel, fein geschnitten
- 1 EL gehackte Petersilie
- 125 g Speckwürfel
- 125 ml Fleischbrühe
- 2 EL Öl
- Schnittlauchröllchen
- Salz
- Pfeffer
