Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs und Joghurtsauce
Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Lachs und Joghurtsauce
Zubereitung:
Zucchini waschen, putzen und grob raspeln, Kartoffeln sauber schrubben und fein reiben. Alles in einer Schüssel mit Mehl, Ei und Gewürzen verrühren. In einer grossen Pfanne Butterschmalz erhitzen, je 1 Puffer- 1 El Teig hineinsetzen und glattstreichen. Weiterlesen
Zanderfilet mit Zitronenschaum und Spargel
Zanderfilet mit Zitronenschaum und Spargel
Zubereitung:
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine grosse Gratinform mit 2 Teel. Olivenöl einfetten. Die Schalotten schälen, in feine Würfel schneiden und in der Form verteilen. Den Fischfond angiessen. Die Zanderfilets mit einer Pinzette entgräten, salzen und in die Form geben. Weiterlesen
Spargel mit Scholle und Senf-Hollandaise-Sauce
Spargel mit Scholle und Senf-Hollandaise-Sauce
Zubereitung:
Spargel schälen, die Enden abschneiden und in kochendem Salzwasser mit 1 TL Zucker und 1 TL Butter bissfest garen. Den Fisch säubern, mit Salz und Pfeffer würzen. 40 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schollen/Filets von beiden Seiten etwa 3 Minuten braten. Warm stellen. Für die Hollandaise restliche Butter schmelzen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, restlichem Zitronensaft, Wein und Senf, sowie einer Prise Zucker verrühren und im Wasserbad zu einer Creme aufschlagen. Weiterlesen
Spargel-Mousse mit Blattspinat
Spargel-Mousse mit Blattspinat
Zubereitung:
Den Spargel vorbereiten und in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen 4 Minuten blanchieren. Die Schalotten schälen und würfeln, den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Spargelstücke und Schalotten im heissen Öl andünsten. Spinat zugeben und einige Minuten schmoren. Weiterlesen
Spargelsalat mit Erdbeeren
Spargelsalat mit Erdbeeren
Zubereitung
Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden und die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Abgießen und abkühlen lassen. Die Erdbeeren waschen, trocken tupfen, putzen und vierteln. Den Orangensaft mit Creme fraiche, Essig und Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weiterlesen
Spargel mit grüner Sauce
Spargel mit grüner Sauce
Zubereitung:
Die Kräuter verlesen, waschen, trocken schütteln und fein hacken, Frühlingszwiebeln waschen, putzen und klein schneiden. Die Gurken ebenfalls würfeln. Die Eier hart kochen. Abkühlen lassen, dann pellen und in kleine Würfel schneiden. Für die Sauce alle Zutaten bis auf Spargel, Zucker und Butter miteinandern mischen und gut verrühren. Weiterlesen
Spargel im Bierteig mit Kräutercreme
Spargel im Bierteig mit Kräutercreme
Zubereitung:
Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und die Stangen in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser bissfest garen. Herausnehmen und abtropfen lassen. Auf Küchenpapier trocknen. Mehl und Bier verrühren. Das Ei trennen, das Eigelb hinzufügen und mit Salz würzen. Zuletzt das Öl hineinschlagen. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. Weiterlesen
Gedünstete Maischolle
Gedünstete Maischolle
Zubereitung:
Zuerst den Fisch in Zitronensaft marinieren und einige Minuten stehen lassen. Die gewürfelte Schalotte in Butter im Topf angehen lassen, dann Sahne und Wein anschütten und leicht salzen. Darauf die Scholle legen und ca. 7 – 8 Minuten (bei mittlerer Temperatur) sanft dünsten, herausnehmen und warmstellen. Den Sud mit Mehlbutter zum Binden aufkochen, Weiterlesen
Glasiertes Schweinefilet
Zubereitung:
Schweinefilet von Fettresten und Silberhaut befreien. Mit Rosmarin und Knoblauch einreiben, in eine Frischhaltefolie eingewickelt im Kühlschrank ca. eine Stunde ruhen lassen. Zwischendurch die Marinade wie folgt zubereiten: Etwas Butter schmelzen lassen, Honig und Sojasauce dazugeben und zum Köcheln bringen. Weiterlesen
Spargel mit Frischkäsesauce
Spargel mit Frischkäsesauce
Den Spargel schälen, die Enden abschneiden. Die Stangen in kochendem Salzwasser mit Zucker und Butter bissfest garen. Für die Sauce Frischkäse mit Eigelb, Sahne und Zitronensaft verrühren. Das Basilikum unterrühren. Den Spargel mit der Sauce begießen und servieren. Weiterlesen
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