Karamellisierter Spargel mit Erdbeeren an Eisvariation
Zubereitung:
Spargel schälen und in schräge 1 cm starke Scheiben schneiden, in etwas Wasser mit Zucker und Salz kurz bissfest kochen. Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zucker zugeben und karamellisieren lassen, mit Orangensaft ablöschen, leicht reduzieren. Spargel zugeben und ebenfalls etwas karamellisieren lassen. Weiterlesen
Melonensuppe
Melonensuppe
Zubereitung:
Die Melonen entkernen und mit dem Staqbmixer pürrieren, den Kirschsaft untermengen, geriebene Zitronenschale untermischen und nach Bedarf mit Zucker abschmecken, kalt servieren. Weiterlesen
Heidespargel mit Spinatsauce
Heidespargel mit Spinatsauce
Zubereitung:
Spargel schälen und in Wasser mit Salz, Zucker und Butter garen. Die Butter in einer hochwandigen Pfanne zergehen lassen und die Zwiebeln mit dem Knoblauch glasig dünsten. Den rohen Spinat mit 2 EL Wasser in die Pfanne geben und sofort den Deckel auf die Pfanne und den Spinat kurz andünsten. Weiterlesen
Spargel-Wurst-Pfanne
Spargel-Wurst-Pfanne
Zubereitung:
Den Spargel waschen, schälen, die Enden abschneiden. Spargelköpfe abschneiden und die Stangen in etwa 2 cm lange Stücke teilen. Die Radieschen waschen, putzen und vierteln. Sie Frühlingszwiebeln waschen, putzen und samt knackigem Grün in etwa 1 cm lange Stücke schneiden. Die Wurst ebenso groß schneiden. Butter und ÖL in einer Pfanne erhitzen. Weiterlesen
Spargel im Speckmantel mit einer Lauchcremesauce
Spargel im Speckmantel mit einer Lauchcremesauce
Zubereitung
Kartoffeln schälen, waschen und in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Danach abgießen und ausdampfen lassen. Spargel abbrausen, schälen und von den Enden befreien. Portionsweise zusammenbinden. Wasser in einem weiten Topf erhitzen. 1 Prise Salz sowie ein TL Butter dazugeben. Spargel ins kochende Wasser geben und je nach Dicke der Spargelstangen ca. 15 Minuten garen, nicht zu weich. Weiterlesen
Zubereitung:
Die Erdbeeren waschen, Stielansätze herausschneiden, halbieren und mit der Schnittfläche nach unten auf einem Teller anrichten.Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das Ei trennen, Eiweiß mit 1 Essl. Puderzucker in einen Rührbecher geben und dickschaumig schlagen. In einer anderen Schüssel das Eigelb mit 1 Esslöffel Puderzucker cremig schlagen. Quark, Mascarpone und Zitronenschale mit dem Eigelb verrühren und das Ganze unter den Eischnee ziehen. Alles auf den Erdbeeren verteilen und im Backofen auf der mittlereen Schiene ca. 15 Minuten hellgelb überbacken. Weiterlesen
Schnitzel mit Spargel und Käse überbacken
Schnitzel mit Spargel und Käse überbacken
Zubereitung:
Die beiden Schnitzel abwaschen und in Mehl wenden. Das Ei verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Schnitzel in dem Ei wenden und anschließend von beiden Seiten durch die Semmelbrösel ziehen. Die Schnitzel in einer Pfanne mit etwas Fett braten. Den Spargel schälen und die Enden abschneiden, in Salzwasser (etwas Zucker zufügen) ca. 15 Min. bissfest garen. Weiterlesen
Spargel-Hackfleisch-Toast mit Champignons
Spargel-Hackfleisch-Toast mit Chmpignons
Zubereitung:
Die Zwiebel in Würfel schneiden und zusammen mit dem Hackfleisch anbraten. Die Champignons abgießen und zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würze. Weiterbraten, bis das Hackfleisch krümelig ist, und beiseite stellen. In der Zwischenzeit aus dem Ketchup, der Mayonnaise und dem Senf eine Sauce anrühren. Das Mischungsverhältnis ist reine Geschmacksache, es sollte jedoch keine Zutat zu dominant sein. Weiterlesen
Zanderfilet mit Spargel
Zander mit Spargel
Zubereitung:
Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen. Dann abgießen, abtropfen lassen und warm stellen. Schnittlauch pürieren mit der Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Den Backofen auf 120 °C (Ulmluft 100 °C) vorheizen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl einpinseln, mit Alufolie abgedeckt ca. 8 Minuten backen. Weiterlesen
Spargeltatar mit Kapernsauce:
Spargeltatar
Zubereitung:
Spargel wasche, schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargel in sehr kleine Würfel schneiden. Schalen und Enden in 400 ml Wasser mit Salz und etwas Zucker 10 Minuten köcheln, ‘Thymian waschen, trocken schleudern, die Blätter abzupfen und fein hacken. Spargelfond durchsieben, erneut aufkochen und die Spargelstücke darin etwa 5 Minuten garen. Herausnehmen und mit Thymian, Zitronensaft, Öl und Salz würzen. Weiterlesen
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