Sächsische Klöße mit Räucherspeck
Zutaten:
- 800 g Kartoffeln
- Salz
- 75 g Räucherspeck
- 1 Zwiebel
- 2 Scheiben Toastbrot
- 40 g Butter
- 2 Eier
- 1 Prise Muskatnuss
- 150 g Mehl
- Kartoffelmehl zum Wälzen
Blumenkohlauflauf mit Thüringer Mett
Blumenkohlauflauf mit Thüringer Mett
Zutaten:
- 750 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
- 200 ml + 200 ml Milch
- 2 EL + etwas Butter
- 2 EL Öl
- 400 g Thüringer Mett
- 2 EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
Scharfe Mitternachtssuppe
Scharfe Mitternachtssuppe
Zubereitung:
Weiße Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Poreee putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.
Öl im großen Topf anbraten und würzen. Poree, Zwiebel und Knoblauch mit anbraten. Mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Tomaten samt Saft, 1 l Wassser und Zigeunersauce einrühren. Die Tomaten etwas zerkleinern.
Alles aufkochen, Brühe, Kabanosse und Bohnen zufügen. Ca. 15 Minuten köcheln, ab und zu umrühren. Die Suppe feurig abschmecken. Dazu schmeckt frisches Bauernbrot.
Zutaten für 8 – 10 Personen:
- 1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne
- 1 große Stange Poree
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 3-4 EL Öl
- 1 kg gemischtes Hack
- Salz, Pfeffer, Rosenpaprika
- 2 EL Mehl
- 1 Dose (850 ml) Tomaten
- 250 ml Zigeunersauce
- 2 EL Brühe
- 2 Packungen (a`250 g) Minikabanossi
Brokkolisuppe mit Coûtons
Brokkolisuppe mit Croûtons
Zutaten:
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Brokkoli
- 4 EL Butter/Margarine
- 2-3 TL Gemüsebrühe
- 2-3 Scheiben Toast
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1/2 Bund Petersilie
- 150 g Crème fraîche oder Schlagsahne
Zwiebelkuchen mit Speck
Zwiebelkuchen mit Speck
Zutaten:
- Für den Teig:
- 1/2 Würfel Hefe (21 g)
- 150 ml lauwarme Milch
- Zucker
- 300 g Mehl
- Salz
Kartoffel-Erbsenpüree mit Kasseler und Sauerkraut
Kartoffel-Erbsenpüree mit Kasseler und Sauerkraut
Zubereitung:
Für das Püree die Erbsen am Vortag einweichen, Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
Die Erbsen mt dem Einweichwasser zum Kochen bringen, Kartoffel, 1 Zwiebel und die Gewürze hinzufügen und 45 bis 60 Minuten weich kochen. Dabei immer wieder umrühren. Bei Bedarf etwas Brühe dazugießen, der Erbsenbrei darf aber nicht zu dünn werden. Die weichen Erben pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Erbsensuppe mit Schweinebauch
Erbsenbsuppe mit Schweinebauch
Zubereitung
Die Erbsen waschen und mit 1 1/2 l Waser über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag das Suppengemüse putzen, waschen, falls nötig, schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Schmalz in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin andünsten.
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Hühnerfrikassee
Hühnerfrikassee
Zutaten:
- 1 Suppenhuhn
- 1 EL Salz
- 125 g Butter
- 100 g Mehl
- 1 l Hühnerbrühe
- 500 g Spargel
- 1 Zitrone
- 4 Eigelbe
- 1/8 Liter Weißwein
- 1 Glas Kapern
- 150-200 g Champignons
Meereswogen
Meereswogen
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
- 225 g Lachssteak, die Haut entfernt
- 425 ml Magermlch, plus etwas mehr für das Kartoffelpüree
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Krabben, geschält
- 60 g Butter
- 25 g Mehl
- 4 EL Weißwein
- 1 TL frisch gehackter oder 1/2 EL getrockneter Dill
- 2 EL Kapern, abgetropft
Schweinesenfbraten mit Bayrisch Kraut
Schweinesenfbraten mit Bayrisch Kraut
Zutaten (für 4 Personen):
- Für den Braten:
- 1 kg Schweinenacken
- 1 EL Senf, Salz und Pfeffer zum Würzen
- 1/4 TL Rosenpaprika
- 100 g Räucherspeck
- 2 Zwiebeln
- 125 ml Fleischbrühe
- 2 EL saure Sahne
- 2 EL Crème fraîche
- 2 EL Mehl