Brockensuppe
Zubereitung:
Sauerkraut durchwaschen, abtropfen lassen und etliche Male durchschneiden. Zwiebeln schälen und klein schneiden. Speck kleinwürfelig schneiden. Zweite Zwiebel in feine Streifen schneiden. Kleingewürfelig geschnittene Zwiebeln in Schmalz anlaufen lassen. Kraut zugeben, anrösten, mit Mehl stauben, mit Wasser aufgießen, Rauchwurst zugeben, mit Pfeffer würzen und ein dreiviertel Stunde kochen lassen. Brockensuppe weiterlesen
Sauerkrautauflauf mit Kartoffelpüree und Kasselerstreife
Zubereitung:
Für das Püree die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 Min. gar kochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Kartoffeln abgießen und durch die Kartoffelpresse drücken. Milch und Butaris zusammen in einem Topf erhitzen. Nach und nach mit einem Kochlöffel unter die Kartoffelmasse rühren. Das Püree mit Salz und Muskat abschmecken. Das abgetropfte Kraut in eine mit weichem Butaris ausgefettete Auflaufform geben. Sauerkrautauflauf mit Kartoffelpüree und Kasselerstreifen weiterlesen
Zubereitung:
Kartoffel-Sauerkrautauflauf: Die Rauchendchen in Scheiben schneiden, mit Kartoffelbrei und Sauerkraut abwechselnd in eine Auflaufform schichten, die oberste Schicht sollte Kartoffelbrei sein, mit Kartoffelflöckchen und Semmelbrösel belegen und bei 175 Grad (Umluft 160 Grad) ca. 45 Min. backen.
Zubereitung:
Kasseler waschen, trocken tupfen und würfeln. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schupfnudeln darin 4-5 Min. braten. Mit Salz und etwas Muskat würzen, herausnehmen. Fleisch ins heiße Bratfett geben, darin ca. 4 Min braten. Mit Pfeffer würzen und herausnehmen. Paprika putzen, waschen und in Streifen schneiden. 2 EL Öl im Bratfett erhitzen. Sauerkraut darin andünsten. Mit Wein ablöschen und zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Schupfnudel-Sauerkraut-Pfanne weiterlesen
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