Thüringer Wickelklösse mit Petersiliensauce
Zubereitung:
Für die Petersiliensauce Sellerie und Möhren schälen, waschen, in grosse Stücke schneiden. Petersilie vom Suppengrün waschen, trocken schütteln. Hähnchenkeulen waschen und trocken tupfen. Keulen mit Suppengrün in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren. Mit zugedecktem Deckel bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen. Brühe durch ein Sieb abgiessen und beiseite stellen. Für den Klossteig 500 g Mehl mit Backpulver mischen und in eine Schüssel sieben. Eier in einer zweiten Schüssel mit 1 Tasse Wasser und 1 Prise Salz mit einem Schneebesen zu einer schaumigen Masse schlagen. Mehl nach und nach zugeben, mit dem Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verarbeiten. Wenn der Teig noch klebt, etwas Mehl zugeben. Teig in der Schüssel abgedeckt 30 Minuten kühl stellen. Von der Butter 100 g in einer Pfanne langsam zerlaufen lassen. Ist sie leicht gebräunt, das Paniermehl zugeben. Brösel unter ständigem Rühren goldbraun anrösten, von der Herdplatte nehmen und etwas auskühlen lassen. Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, Teig darauf sehr dünn zu einem Rechteck ausrollen. Geröstete Semmelbrösel auf den Teig geben, dabei die Längsseiten frei lassen. Teig von einer längsseite aus aufrollen und die Enden fest andrücken. Teigrolle quer in 3 – 4 cm lange Stücke schneiden. Die Enden gut zusammendrücken. In einem Topf Wasser mit reichlich Salz aufkochen, die Wickelklösse hineingeben und etwa 20 – 30 Minuten kochen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und mit einem Wiegemesser fein hacken. Restliche Butter (50 g) in einem Topf zerlassen, 2 – 3 EL Mehl zugeben und glatt rühren. Nach und nach etwa 500 ml der heissen Hühnerbrühe zugiessen, dabei ständig rühren, dass sich keine Klümpchen bilden, bis die Sauce die richtige Konsistenz hat. Petersilie zufügen, bei mittlerer Hitze 2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Wickelklössen servieren. Wir reichen dazu Hähnchenfilet.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1 Bund Suppengrün
- 2 Hähnchenkeulen (ca. 500 g)
- Salz nach Bedarf
- 550 g Mehl
- 1/2 Teel. Backpulver
- 2 Eier
- 150 g Butter
- 150 g Paniermehl
- 2 – 3 Bund Petersilie
