Spargel mit Tomatenvinaigrette
Zubereitung:
Spargel in Salzwasser mit Zucker und einem Stich Butter garen. In der Zwischenzeit die Pinienkerne goldgelb rösten. Strauchtomaten vierteln. Essig mit Olivenöl mischen, Gewürze und Kräuter dazu geben. Tomaten und Pinienkerne dazugeben und alles abschmecken. Spargelstangen mit der Vinaigrette servieren.
Zutaten für 4 Portionen:
- 2 kg weißer Spargel
- 250 g Strauchtomaten
- 5 EL Weißweinessig
- 150 ml Olivenöl
- Salz
- Pfeffer
- Butter
- 2 EL Petersilie, gehackt
- 1 EL Basilikum, geschnitten
- 2 EL Pinienkerne
