Rosinen-Quarkkeulchen
Zubereitung für Rosinen-Quarkkeulchen
Kartoffeln schälen, waschen, halbieren. In kochendem Salzwasser in 20 Minuten garen. Abgiessen, ausdampfen lassen. Noch warm durch eine Kartoffelpresse drücken, vollständig abkühlen lassen. Rosinen 10 Minuten in heissem Wasser quellen lassen. Zitrone heiss abwaschen, Schale abreiben, Frucht auspressen. Kartoffelmasse mit Mehl, Quark, Eiern, Zucker, 1 Prise Salz, Zitronenschale und -saft gut verkneten. Rosinen abtropfen lassen und unterkneten. Aus dem Teig mit bemehlten Händen kleine ovale Plätzchen formen. In einer Pfanne in heissem Butterschmalz von beiden Seiten knusperig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit reichlich Zimt und Zucker oder Puderzucker bestreut servieren.
Zutaten für 4 Portionen
1 kg Kartoffeln (mehligkochend), Salz
60 g Rosinen
1 Zitrone
150 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
250 g Magerquark
2 Eier
50 g Zucker und Zimt zum bestreuen (wahlweise Puderzucker)
3-4 EL Butterschmalz
