Kartoffel-Focaccia „Caprese“
Zubereitung für Kartoffel-Focaccia „Caprese“
Kartoffeln waschen, in Salzwasser in ca. 30 Minuten weich Kochen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen, noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Hefe mit lauwarmer Milch, Zucker und 1 EL Mehl zu einer glatten Masse verrühren. Übriges Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde ins Mehl drücken. Angerührte Hefe dazugeben, mit einem Tuch abdecken, 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Bassilikum- und Thymianblättchen fein hacken. 200 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser, Olivenöl und 1 TL Salz zum Vorteig geben. Alles mit dem Mehl vermengen und in ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, abgekühlte Kartoffel und Kräuter zügig darunterkneten. Teigkugel in eine bemehlte Schüssel geben, zugedeckt weitere 60 Minuten gehen lassen. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit einem Tuch bedeckt 45 Minuten gehen lassen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Für den Belag Öl mit 1/2 TL Salz und 1 EL Wasser verrühren. Tomaten waschen, halbieren. Mozzarella abtropfen lassen. Kleine Mulden in den Teig drücken. Teigfladen mit Tomaten und Mozzarella belegen, mit Öl-Mix bepinseln, evtl. mit Meersalz bestreuen. Focaccia auf mittlerer Schiene im heissen Ofen in ca. 30 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen, evtl. mit noch übrigem Öl-Mix einpinseln und nach belieben mit Basilikum garniert servieren.
Zutaten für 4 Portionen
Für den Teig
1 Kartoffel (mehligkochend; 200 g), Salz
1/2 Würfel frische Hefe
3 EL lauwarme Milch
1 TL brauner Zucker
300 g Mehl und Mehl zum Arbeiten
12 Basilikumblätter
2 Zweige Thymian
2 EL Olivenöl
Für den Belag
2 EL Olivenöl, Meersalz
150 g rote und gelbe Kirschtomaten
150 g Baby-Mozzarella
