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Wirsingcannelloni mit Sauerkraut-Paprika-Füllung

Zubereitung

Die Kohlblätter waschen, die mittleren Blattadern der Kohlblätter flach schneiden und die Blätter in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren. Dann sofort in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen. Mit Küchenpapier auf der Arbeitsplatte trocken tupfen. Die Paprikaschoten waschen, halbieren entkernen und in feine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikawürfel darin etwa 10 Minuten unter Rühren garen. Das Sauerkraut abtropfen lassen und zu den Paprikawürfeln in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen, abgedeckt weitere 10 Minuten bei geringer Temperatur garen. Den Pfanneninhalt in ein Haarsieb geben und die Flüssigkeit herausdrücken. Diese auffangen und beiseite stellen. Die abgekühlte Mischung mit Paprikapulver, Semmelbrösel und Eigelb mischen. Pro Cannelloni ein grosses Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Immer zwei Blätter Wirsing überlappend auf die Folie legen, mit einem viertel der Sauerkraut-Paprika-Masse belegen mit Hilfe der Folie stramm in die Blätter einrollen. Die Folie an den Enden fest zuknoten oder mit Clips verschliessen. In einem grossen Topf 5 bis 10 cm Wasser simmern lassen und die Cannelloni etwa 25 Minuten gar ziehen lassen. Den aufgefangenen Sauerkrautsaft mit der Sahne um die Hälfte einkochen, mit Salz, Pfeffer und der Brühe abschmecken und zu den Cannelloni servieren.

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Wirsing-Quark-Bällchen mit Speck

Wirsing-Quark-Bällchen mit Speck

Zubereitung:

Das Brot in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser bedecken. Weich werden lassen. Die  Wirsingblätter auseinander lösen und waschen. In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Wirsingblätter darin ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Dann in einem Sieb  abgiessen und kalt abschrecken, abtropfen lassen. Ausdrücken und fein schneiden. Wirsing-Quark-Bällchen mit Speck weiterlesen

Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln

Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln

Wirsingrouladen
Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln

Zubereitung:

Die Kohlblätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser kochen, abschrecken, gut trocken tupfen und die Mittelrippen flach schneiden. Pfefferschote halbieren, entkernen und in streifen schneiden. Zwiebel fein würfeln. Tatar mit Zwiebel, der Hälfte der Pfefferschote, Ei und Bröseln zu einem glatten Teig verkneten. Kräftig Salzen und Pfeffern.

Jeweils 2 Kohlblätter überlappend auf die Arbeitsfläche legen. Ein Viertel der Hackmasse daraufgeben, die Seiten einschlagen, die Rouladen fest aufrollen. Mit Holzspießen zusammenstecken und in die kochende Brühe geben. Zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten garen. Wirsingrouladen mit Salzkartoffeln weiterlesen

Wirsing – Kartoffel – Hack – Auflauf

Wirsing-Kartoffel-Hack-Auflauf
Wirsing-Kartoffel-Hack-Auflauf

Wirsing – Kartoffel – Hack – Auflauf

Zubereitung:

Wirsingkohl von den äußeren Blättern befreien. 2 bis 3 der besten äußeren Blätter behalten und waschen. Den Wirsing vierteln und den Strunk herrausschneiden. Die Viertel in Scheiben schneiden und dann quer zur Blattrichtung in Stücke.

Die Kartoffeln schälen und in etwa gleich große Viertel schneiden. Wirsing – Kartoffel – Hack – Auflauf weiterlesen

Winterliche Kohlpfanne mit Kartoffel – Kräuterpüree

Winterliche Kohlpfanne mit Kartoffel – Kräuterpüree

Winterliche Kohlpfanne mit Kartoffel-Kräuterpüree
Winterliche Kohlpfanne mit Kartoffel-Kräuterpüree

Zubereitung:

Für die winterliche Kohlpfanne die Zwiebeln schälen und würfeln. Möhren und Pastinaken waschen, abbürsten oder schälen, der Länge nach halbieren und in Stifte schneiden. Grünkohl und Wirsing waschen und in kleine Rauten schneiden. Winterliche Kohlpfanne mit Kartoffel – Kräuterpüree weiterlesen

Wirsingeintopf

Wirsingeintopf

Wirsingeintopf
Wirsingeintopf


Zubereitung

Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen und den Kohl vierteln. Den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel in Streifen schneiden. Diese waschen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien, würfeln und mit Wirsingeintopf weiterlesen

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen

Wirsingrouladen
Wirsingrouladen

Zubereitung:

Den Wirsing putzen und 12 schöne, große Blätter in kochendem Wasser ca 2 Minuten blanchieren, danach eiskalt abschrecken.
Den Paprika, Sellerie, Zwiebel und 50 g Wirsing klein schneiden, in einer Pfanne mit 2 EL Öl andünsten, abkühlen lassen und unter das Hackfleisch geben und mit Salz, Pfeffer und Thymian kräftig würzen. Wirsingrouladen weiterlesen