Schinkennudeln mit Käsekruste
Zutaten:
- 400 g Makkaroni (oder Penne)
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss zum Würzen
- 250 g gekochter Schinken
- 250 g Emmentaler
- 6 Eier
- 200 g saure Sahne
- Fett für die Form
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Blumenkohlauflauf mit Thüringer Mett
Zutaten:
- 750 g Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 Blumenkohl (ca. 1,5 kg)
- 200 ml + 200 ml Milch
- 2 EL + etwas Butter
- 2 EL Öl
- 400 g Thüringer Mett
- 2 EL Mehl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1/2 Bund Petersilie
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Meereswogen
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
- 225 g Lachssteak, die Haut entfernt
- 425 ml Magermlch, plus etwas mehr für das Kartoffelpüree
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Krabben, geschält
- 60 g Butter
- 25 g Mehl
- 4 EL Weißwein
- 1 TL frisch gehackter oder 1/2 EL getrockneter Dill
- 2 EL Kapern, abgetropft
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Sächsisches Lachsgratin mit Wein
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Scheiben Lachsfilet (etwa 800 g)
- 2 unbehandelte Zitronen
- Salz und weißer Pfeffer
- 100 g Butter
- 1 Dose Champagner-Sauerkraut (350 g Inhalt)
- 1/4 l Weißwein
- 200 g Crème fraîche
- Cayennepfeffer
- Butter für die Form
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Mandel-Kartoffeln mit Sahne
Zutaten (für 4 Personen):
- 2 große ungeschälte Kartoffeln, in Scheiben
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 rote Zwiebel, halbiert und in Ringe geschnitten
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 50 g Mandelsplitter, alternativ Cashew- oder Erdnusskerne
- 1/2 TL Kurkuma
- 125 g Rucola, alternativ Feldsalat
- 300 g Sahne oder Crème double
- Salz und Pfeffer
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Gemüse-Auflauf mit Kartoffel-Kruste
Zutaten (für 4 Personen):
- 1 Karotte, gewürfelt
- 175g Blumenkohlröschen
- 1 Fenchelknolle, in Scheiben
- 175g Brokkoliröschen
- 75g grüne Bohnen, halbiert
- 25g Butter
- 2 1/2 EL Mehl
- 150 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Milch
- 150 ml trockener Weißwein
- 175g braune Champignons, geviertelt
- 2 EL frisch gehackter Salbei
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Zubereitung für Schweinebauch mit Zwiebeln und Kartoffeln
Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Schwarte des Schweinebauchs mit einem Messer tief einschneiden. Mit Salz und 1 EL Öl einreiben. Das Fleisch in eine große ofenfeste Form legen und im Ofen etwa 20 Minuten braten, bis die Schwarte knusprig ist. Herausnehmen und die Backofentemperatur auf 170 Grad senken.
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