Gefüllte Speck-Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln gründlich waschen und in Wasser ca. 10 Minuten vorkochen. Anschließend abgießen, kalt abschrecken und abkühlen lassen.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Den Schnittlauch abspülen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Kartoffeln längs halbieren und etwas aushöhlen. Das Kartoffelinnere mit Schnittlauch verrühren, wieder in die Hälften füllen, zusammensetzen, mit Speckscheiben umwickeln und mit Holzstäbchen fixieren. Auf das Backblech setzen und ca. 20 Minuten backen.
Creme fraiche mit Mayonnaise verrühren. Die Tomaten abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Kapern abtropfen lassen. Tomaten und Kapern unterrühren. Den Tomaten-Dip mit Salz und Pfeffer würzen und zu den Kartoffeln im Speckmantel servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 500 g kleine Kartoffeln
- 1 Bund Schnittlauch
- 200 g Frühstücksspeck
- 150 g Creme fraiche
- 2 EL Mayonnaise
- 50 g getrocknete Tomaten in Öl
- 1 gehäufter EL Kapern
- Salz
- Pfeffer
