Gefüllter Auberginenfächer mit mariniertem Schweinemedaillon
Zubereitung:
Schweinelende in vier Medaillons schneiden, in Sojasauce, Grapefruit- und Apfelsaft mindestens eine Stunde einlegen. Auberginen waschen, putzen, grosse quer halbieren und längs mehrfach ca. 2 cm bis zum Ansatz einschneiden, auf keinen Fall ganz durchschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren und abtropfen lassen. Die Einschnitte mit Ajvar bestreichen. Auberginen in eine grosse Auflaufform legen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Tomaten waschen, Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden, in die Auberginenfächer stecken. Knoblauch schälen und in Öl pressen. Mit Majoran verrühren, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Auberginen mit dem Knoblauchöl bepinseln und im Backofen ca. 20 Minuten backen. Fleischmedaillon aus der Marinade nehmen und auf dem Küchenpapier abtrocknen. Marinade bei grosser Hitze zur Sauce einkochen (zum Andicken etwas Frischkäse zum Schluss unter kräftigem Rühren unterziehen). Fleisch in wenig Öl in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kurz anbraten. In den letzren 3 bis 5 Minuten im Ofen garen lassen. Mit dem Auberginenfächer servieren.
Zutaten (4 Personen):
- 300 g magere Schweinelende
- 75 ml Sojasauce
- 150 ml Grapefruitsaft
- 150 ml Apfelsaft
- 4 kleine Auberginen (oder zwei normal grosse)
- Jodsalz
- 100 g Ajvar (Paprikapüree)
- 8 Tomaten
- 4 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Majoran (gerebelt)
- Pfeffer
- 50 g Frischkäse (0,2 % Fett)
