Zubereitung:
Kartoffeln und Sellerie schälen, waschen, möglichst klein würfeln. Beides in reichlich Salzwasser mit Kümmel aufkochen und in 15 Minuten gar kochen. Nach 8 Minuten die Erbsen zugeben und mitkochen. Inzwischen Speck in grosse Stücke schneiden. In einer kalten Pfanne erhitzen und knusprig ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Eier im Bratfett zu Spiegeleiern braten, würzen. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen, Speck dazugeben. Gemüse abgiessen, Kochwasser dabei auffangen. Gemüse stampfen, dabei etwas Kochwasser einrühren. Übrige Butter (2-3 EL) unterheben. Eier und Speck nach Belieben mit Schnittlauch bestreuen, Püree dazureichen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 800 g Kartoffeln (mehlig kochend)
- 1/4 Sellerieknolle (200 g)
- Salz
- 1 Msp. Kümmelsamen
- 300 g Erbsen
- 150 g Frühstücksspeck in Scheiben
- 4 Eier
- Pfeffer
- 4-5 EL Butter
- nach Belieben Schnittlauch (in Röllchen geschnitten)
