Schweinerücken mit Kartoffel-Meerrettichkruste
Zubereitung:
Das Fleisch unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Rosmarin kräftig würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und das Fleisch darin rundherum Farbe nehmen lassen. Die Kartoffeln waschen, schälen und grob raspeln. Mit dem Meerrettich vermischen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelmasse darin kurz anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Cayennepfeffer würzen und gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen, leicht andrücken und in dem auf 180-200 °C vorgeheizten Backofen 35-40 Minuten garen. Während der Garzeit öfter mit der Gemüse- oder Fleischbrühe ablöschen. Nach dem Ende der Garzeit den Schweinerücken mit Meerrettichkruste aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Dazu reichen wir ein Gemüserisotto.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Schweinerückenfilet
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- je 1 TL gerebelter Majoran, Thymian und Rosmarin
- 2-3 EL Butterschmalz
- 500 g Kartoffeln
- 2-3 EL Meerrettich
- 2-3 EL Butterschmalz
- 1 Prise Muskat
- 1 Prise Cayennepfeffer
- 500 ml Gemüse- oder Fleischbrühe
