Kartoffel-Curry aus roten Kartoffeln
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, halbieren und in 2 cm grosse Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Die Möhre schälen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und beiseite stellen. Das Sonnenblumenöl erhitzen. Die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Möhren hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten. Dann die Kartoffeln und den Blumenkohl dazugeben. Den Curry über das Gemüse stäuben und kurz mit anschitzen lassen. Die Gemüsebrühe angiessen und aufkochen lassen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten garen, bis das Gemüse bissfest ist. Die Sonnenblumenkerne zugeben und kurz durchziehen lassen. Die Speisestärke mit der Sahne glattrühren. Das Gemüse damit binden und dicklich einkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 600 g rote Kartoffeln „Rosella“
- 6 Frühlingszwiebeln
- 4 Möhren
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 Knoblauchzehen
- 500 g Blumenkohl
- ca 4 TL Currypulver
- 500 ml Gemüsebrühe
- ca. 1 EL Speisestärke
- 5 EL Sahne
- 2 TL Sonnenblumenkerne
