Zubereitung:
Für die Gnocchi die Kartoffeln waschen und in der Schale in kochendem Salzwasser weich garen. Abgiessen, ausdampfen lassen, pellen und möglichst heiss durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Abkühlen lassen. Mit Mehl, Gries, Butter und Eigelben mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Masse zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu fingerdicken Rollen formen. In etwa 3 cm lange Sücke schneiden und mit dem Gabelrücken Rillen eindrücken. In einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi hineingeben und darin 3 bis 4 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. In ein Sieb abgiessen und gut abtropfen lassen. Für die Sauce: In einem Topf die Butter zerlassen und Zwiebeln anschwitzen. Mit dem Mehl bestäuben und mit einem Schneebesen gut verrühren. Nach und nach abwechselnd mit Gemüsebrühe und Milch angiessen. Den Katenschinken und den Parmesan hinzufügen. Nun mit Worcestersauce, etwas Pfeffer und einer Prise Knoblauchsalz abschmecken.
Zutaten (für 4 Personen)
- 750 g mehlig kochende Karoffeln
- Salz
- 150 g Mehl
- 75 g Hartweizengriess
- 4 EL Butter
- 2 Eigelb
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- Mehl für die Arbeitsfläche
Für die Sauce:
- 2 Zwiebel
- 2 EL Butter
- 80 g Speck oder Katenschinken
- 2 gestr. EL Mehl
- 300 ml Gemüsebrühe
- 300 ml Kondensmilch (4 %) oder Vollmilch
- Worcestersauce nach Bedarf
- Pfeffer
- Knoblauchsalz
- griebenen Parmesan nach Bedarf (ca. 100 g)
