Kartoffel-Quarkplinsen mit Tomatensalat
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. 300 g Quark und Joghurt glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen, bis auf 1 EL, unter den Quark heben. Tomaten waschen und halbieren. Zwiebel schälen und fein würfeln. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 2 EL Öl unterrühren. Vinaigrette mit den Tomaten vermengen. Kartoffeln abgiessen, etwas abkühlen lassen, pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Etwas abkühlen lassen, Eigelb, 200 g Quark und Mehl zugeben, verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. 4 – 5 EL Öl portionsweise in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Aus dem Kartoffelteig darin bei mittlerer Hitze 12 kleine Plinsen braten. Plinsen mit Schnittlauchdip und Tomatensalat anrichten.
Zutaten:
- 500 g mehlig kochende Kartoffeln
- 500 g Magerquark
- 150 g Vollmilch-Joghurt
- Salz
- Pfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
- 400 g Kirschtomaten
- 1 kleine Zwiebel
- 3 EL Kräuteressig
- 1 Prise Zucker
- 6-7 EL Öl
- 1 Eigelb
- 2 gehäufte EL Mehl
- geriebene Muskatnuss
