Antipasti
Zubereitung:
Aubergine in Scheiben schneiden. Salzen und ziehen lassen. Danach abtupfen und würfeln. Schalotten schälen und halbieren, je nach Größe. Karotten in etwas Olivenöl scharf anbraten, dann würzen. Mit 1-2 TL Zucker karamellieseren. Mit Balsamico ablöschen und bissfest garen. In einer Schüssel auf die Seite geben.
In der gleichen Pfanne mit den anderen Gemüsesorten genauso verfahren. Alle Gemüsesorten mind. 3 Stunden ziehen lassen, dann auf einer Platte anrichten.
Zutaten:
- 500g Karotten
- 500g Zucchini
- 1 Aubergine
- 2 Knollen Fenchel
- 6 Schalotten
- Olivenöl
- Zucker, Salz
- Balsamico
