Zanderfilet mit Spargel
Zubereitung:
Spargel in kochendem Salzwasser mit etwas Zucker bissfest garen. Dann abgießen, abtropfen lassen und warm stellen. Schnittlauch pürieren mit der Butter vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kühl stellen. Den Backofen auf 120 °C (Ulmluft 100 °C) vorheizen. Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen, mit Öl einpinseln, mit Alufolie abgedeckt ca. 8 Minuten backen. Mit dem Spargel auf Tellern anrichten und mit geschmolzener Schnittlauchbutter servieren.
Zutaten für 4 Portionen
- 1 kg weißer Spargel, geputzt
- Salz, Zucker
- 2 Bund Schnittlauch
- 100 g Butter
- Pfeffer
- 4 Zanderfilets
- 1 EL Olivenöl
