Maischolle auf Kartoffel-Bärlauch-Salat
Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Salzwasser mit Kümmel kochen, abgießen, pellen und in Scheiben schneiden. Speck fein gewürfelt goldbraun braten, in einem Sieb abtropfen.
Gemüsebrühe mit Schalotten aufkochen, 1 EL Olivenöl, Butter und Essig zugeben, drei Minuten köcheln, zu den Kartoffeln geben, abschmecken und ziehen lassen.
Den Bärlauch waschen, in feine Streifen schneiden und 2/3 davon unter den lauwarmen Kartoffelsalat geben. Schollenfilets mit Salz würzen, in Mehl wenden, abklopfen. Bei milder Hitze in Butter und 1 EL Öl braten. Schollenfilets auf dem Kartoffel-Bärlauch-Salat anrichten. Restlichen Bärlauch auf dem Fisch verteilen, mit Bratbutter übergießen.
Zutaten:
- 8 m-große Kartoffeln
- Salz
- Pfeffer
- 1/2 TL Kümmel
- 40 g Speck, durchwachsen
- 2 Schalotten, fein gewürfelt
- 40 g Butter
- Butter zum Anbraten
- 1 EL Essig
- 250 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Bärlauch
- 4 Fischfilets
- Mehl
- 1 EL Olivenöl