Schupfnudeln mit Spitzkohl
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und ungeschält in Wasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in ca. 20-30 Min. weich kochen. Abgießen, kurz etwas ausdampfen lassen und pellen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse auf ein Küchenbrett drücken. Auskühlen lassen. Dann Mehl, Ei und Eigelb mit 2 – 3 Tl Salz und etwas Muskat dazugeben und alles rasch und gründlich zu einem geschmeidigen Teig verkneten, sonst wird der Teig zäh. Ist er zu feucht, noch etwas Mehl untergeben. Den Teig halbieren und jede Hälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von 2 cm Durchmesser formen. Etwa 1 cm breite Stücke abschneiden und zu fingerlangen Rollen formen, die am Ende spitz zulaufen. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Schupfnudeln nacheinander in vier Portionen ins Wasser geben und bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten darin köcheln lassen. Mit dem Schaumlöffel herausnehmen, kurz kalt abschrecken und auf einem Küchentuch 1 Std. trocknen lassen. Dann den Kohl wschn, putzen, vierteln und in 1 cm breite Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, vierteln und ebenfalls in Streifen schneiden. In zwei großen Pfannen je 1 EL Butterschmalz erhitzen. Die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum in etwa 8 Minuten knusprig braten. Gleichzeitig das übrige Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Kohl mit Kümmel und Zucker dazugeben und bei mittlerer Hitze in 8 Minuten bissfest braten. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen. Die Schupfnudeln untermischen und gleich servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 800 g mehlig kochende Kartoffeln
- 150 g Mehl
- 1 Ei und 1 Eigelb
- Salz, Muskatnus
- 1 Spitzkohl
- 1 große Zwiebel
- 4 EL Butterschmalz
- 1 Tl Kümmel
- 1 Tl Zucker
- 1 Tl edelsüßes Paprikapulver
- Pfeffer
