Zubereitung:
Kartoffeln waschen, in Wasser ca. 20 Minuten garen. Essig Bouillon, Senf, etwas Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 75 ml Öl unterrühren. Schalotten schälen, fein würfeln und unterrühren. Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, in Röllchen schneiden. Unter die Vinaigrette rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgiessen und auskühlen lassen. 2 EL Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Würstchen darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten, herausnehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in feine Ringe schneiden. Pilze putzen, evtl. waschen und in dünne Scheiben schneiden. Kartoffeln in Spalten schneiden, Würstchen schräg in Stücke schneiden. Kartoffeln, Würstchen, Champignons und Lauchzwiebeln mit der Vinaigrette in einer Schüssel mischen. Salat zugedeckt ca. 1 Stunde ziehen lassen. Nochmals würzen. Restlichen Schnittlauch grob schneiden und über den Kartoffelsalat streuen.
Zutaten (für 4 Portionen):
- 1,2 kg Kartoffeln
- 75 ml Weissweinessig
- 75 ml Rindsbouillon
- 2 EL Senf
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 75 ml + 2 EL Öl
- 1-2 Schalotten
- 1 Bund Schnittlauch
- 300 g Nürnberger Rostbratwürstchen
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 150 g Champignons
