Mexikanischer Kartoffeleintopf
Zubereitung:
Den durchwachsenen, geräucherten Speck in feine Würfel schneiden und in einem Topf auslassen. Das Hackfleisch zum Speck geben, das Öl angießen und das Ganze unter ständigem Rühren braten. Die Knoblauchzehen schälen, fein hacken, mit Salz zerreiben, mit Zwiebeln zum Fleisch geben und ebenfalls mitbraten. Die Kartoffeln waschen, in feine Würfel schneiden, zum Fleisch geben und kurz mitschwitzen. Den Majoran, den Thymian und das Tomatenmark einrühren und die Gemüsebrühe angießen. Den Eintopf bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen. Anschließend die geschälten Tomaten mit einer Gabel zerdrücken und mit den gut abgetropften Kidneybohnen unter den Eintopf heben. Dne Eintopf nochmals 6-8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig würzen, dekorativ anrichten und mit frisch geschnittenen Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Zutaten:
- 100g Speck
- 500g gemischtes Hackfleisch
- 1-2 EL Olivenöl
- 4 Knoblauchzehen
- 2 Zwiebln
- 500g Kartoffeln
- Majoran,Thymian
- 3-4 EL Tomatenmark
- 750ml Gemüsebrühe
- 1 Dose geschälte Tomaten
- 1 Dose Kidneybohnen
- Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer
- 1 Bund Schnittlauch
