Kartoffelsuppe mit Gemüse und Speck
Zubereitung:
Das Suppengemüse putzen und würfeln. Die Kartoffeln schälen und waschen und ebenfalls würfeln. Die Schwarte vom Speck schneiden und beiseitelegen, den Speck in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und den Speck darin knusprig braten, herausnehmen und beiseitestellen. Das Suppengemüse mit Kümmel und Majoran in den Topf geben und im verbliebenen Fett 5 Minuten dünsten. Die Kartoffeln und die Speckschwarte hinzufügen, die Brühe angießen und alles 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zwar weich ist aber noch etwas Biss hat. Die Speckschwarte enfernen und die Hälfte des Gemüses herausnehmen und die verbliebene Suppe mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken oder mit dem Stabmixer pürieren. Das Gemüse wieder in den Topf geben und alles mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Suppe nochmals erhitzen und in tiefen Tellern oder Schälchen anrichten. Den Speck und kleine Stückchen Kräuterbutter darauf verteilen.
Zutaten (für 4-6 Personen):
- 2 Bund Suppengemüse
- 1 kg vorwiegend festkochende Kartoffeln
- 250 g durchwachsener Speck
- 1 EL Öl
- 1/2 TL ganzer Kümmel
- 1 TL getrockneter Majoran
- 1 1/2 l Rinder- oder Gemüsebrühe
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- frisch geriebene Muskatnuss
- 100 g Kräuterbutter
