Kartoffelsalat mit Pesto
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Knoblauch schälen. Kräuter waschen, abzupfen. Kräuter, Knoblauch, 2 EL Kerne und Käse fein hacken. Das Öl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tomaten und Zwiebeln putzen, waschen und kleinschneiden. Kartoffeln abgießen, abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Dann in Scheiben schneiden. Essig, 10 EL Wasser, Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Zucker aufkochen, über die Kartoffeln gießen. Kurz ziehen lassen. Schinken in treifen schneiden. 2 EL Kerne rösten. Schinken, Tomaten und Pesto unter die Kartoffeln heben. Ca. 30 Minuten ziehen lassen und abschmecken. Salatblätter putzen und waschen. Kartoffelsalat darauf anrichten. Kerne darüberstreuen, evtl. saure Sahne daraufgeben.
Zutaten für 4 Portionen
- 800 g mittelgroße Kartroffeln
- 2-3 Knobluchzehen
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund glatte Petersilie
- 4 EL Pinienkerne
- 25 g Parmesankäse
- 7 – 8 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
- 4 mittelgroße Tomaten
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 5 – 7 EL Weißwein-Essig
- 125 g gekochter Schinken
- einige Salatblätter
- evtl. 4 EL saure Sahne
