Kartoffelröllchen, herzhaft knusprig gebacken

Kartoffelröllchen

Kartoffelroellchen
Kartoffelroellchen

herzhaft knusprig gebacken

Zubereitung

Den Würfelspeck zunächst in einer Stielpfanne knusprig anbraten, dann die Zwiebel hinzufügen und ca. 2 – 3 min. schmoren, etwas abkühlen lassen. Das Weinsauerkraut ausdrücken und klein schneiden Die gekochten Kartoffeln noch heiß mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, mit Salz, Pfeffer und  Muskatnuss würzen. 1 EL Kartoffelmehl, die Eigelbe und den Schmand dazugeben und danach alles gut mit dem Weinsauerkraut verarbeiten. Den noch warmen Kartoffelteig auf eine mit Kartoffelmehl  bestäubte Arbeitsfläche geben und fingerdicke, 10 cm lange Röllchen formen. In reichlich heißem Butterschmalz goldgelb, knusprig braten, Rote Beete dazu reichen.

Zutaten:

  • 1 kg gekochte Kartoffeln
  • 2 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
  • 250 g magerer Bauchspeck, gewürfelt
  • 250 g Weinsauerkraut
  • 3 Eigelbe
  • 3 EL Schmand
  • 3 EL Butterschmalz
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • etwas Kartoffelmehl

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