Schlagwort-Archive: Kroketten

Kartoffel-Kroketten mit Käse und Schinken

Kartoffel-Kroketten mit Käse und Schinken

Zutaten (für 4 Personen):

  • Für die Kroketten-Masse
    • 450 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
    • 300 ml Milch
    • 25 g Butter
    • 4 Frühlingszwiebeln, gehackt
    • 75 g Cheddar
    • 50 g geräucherter Schinken, gewürfelt
    • 1 Selleriestange, gehackt
    • 1 Ei, verquirlt
    • 50 g Mehl
    • Salz und Pfeffer
    • Öl zum Frittieren
  • Für die Pannade
    • 2 Eier, verquirlt
    • 125 g Semmelbrösel
  • Für die Sauce
    • 25 g Butter
    • 25 g Mehl
    • 150 ml Milch
    • 150 ml Gemüsebrühe
    • 75 g Cheddar, gerieben
    • 1 TL Dijonsenf
    • 1 EL frisch gehackter Koriander
Kartoffel-Kroketten mit Käse und Schinken weiterlesen

Schnitzel auf Waldpilzsauce mit Johannisbeer-Kroketten

Schnitzel auf Waldpilzsauce mit Johannisbeer-Kroketten

Schnitzel auf Waldpilzesaue und Johannisbeer-Kroketten
Schnitzel auf Waldpilzesaue und Johannisbeer-Kroketten

Zubereitung:

Die gekochten, gepellten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, die Eier, Gewürze, das Mehl und Paniermehl zufügen und zu einem glatten teig verkneten.
Zu kleinen Bällchen formen und mit Johannisbeer füllen und portionsweise in Fett ausbacken.
Schweineschnitzel platttieren, mit Salz und Pfeffer würzen, erst in Mehl, dann in Ei wenden, dann panieren. Schnitzel auf Waldpilzsauce mit Johannisbeer-Kroketten weiterlesen

Hähnchenbrust in grüner Pfeffersauce

Hähnchenbrust in grüner Pfeffersauce

Zubereitung:

Hähnchenbrust in grüner Pfeffersauce

Die Hähnchenbrüste waschen, trocken tupfenund mit der zerlassenen Butter einpinseln. Die bepinselten Brüste mit Salz und Paprika einreiben. Die restliche Butter in der Pfanne etwas Farbe nehmen lassen und die Hähnchenbrüste goldbraun braten. Dann die heiße, entfettete Brühe angießen und etwa 30 Minuten poelieen. Brüste ausheben und abstehen lassen. Den Fond passieren und mit Sahne, grünen Pfeffer und Madeira aufkochen und auf 2/3 reduzieren. Dazu passen Kroketten. Hähnchenbrust in grüner Pfeffersauce weiterlesen

Kroketten-Varianten mit knusprigem Schnitzel

Zubereitung:

Krokettenvarianten

hausgemachte Kroketten:

500 g Kartoffel kochen, danach schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Auskühlen lassen. Danach 2 Eigelbe, 20 g Stärkemehl, Butter oder Margarine sowie Salz, Pfeffer und Muskat nach Geschmack beigeben. Kleine Kroketten formen (zuerst ein kleines Knödelchen, dann rollen und die Enden leicht andrücken). Diese im Eiweiß und danach in Semmelbröseln wälzen. Kroketten-Varianten mit knusprigem Schnitzel weiterlesen