Bärlauchsuppe mit Croutons
Zutaten:
Kartoffeln schälen, abspülen, grob würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2 EL Butter in einem Suppentopf erhitzen, Zwiebeln darin glasig dünsten. Kartoffeln kurz mit andünsten und mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Inzwischen aus den Toastbrotscheiben Croutons schneiden. Restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, Toaststücke darin von beiden Seiten knusprig braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Bärlauch und Spinat putzen und grob schneiden. Bärlauch und Spinat in der Brühe kurz aufkochen. Dann Zutaten im Fond fein pürieren, Suppe mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Bärlauchsuppe in vorgewärmte Schälchen oder Teller verteilen. Mit den Croutons und frisch gemahlenem Pfeffer anrichten.
Zutaten:
- 200 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 Zwiebel
- 6 EL Butter
- 3/4 l Gemüsebrühe
- 4-6 Scheiben Vollkorntoast
- 50 g Bärlauch
- 200 g junger Blattspinat
- Salz
- Pfeffer
