Zubereitung:
Die Kartoffeln in der Schale kochen. Inzwischen das Gemüse (z.B. Puszta-Gemüse mit Paprika, Erbsen, Karotten, Mais, grünen Bohnen und Blumenkohl) in Salzwasser bissfest blanchieren, dann abgiessen. Die Kartoffeln noch heiss schälen und durch die Kartoffelpresse in eine grosse Schüssel drücken. Gemüse, Parmesan, Ei und Petersilie zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 El Mehl (bei Bedarf etwas mehr) dazugeben und alles gut vermischen. Nun mit feuchten Händen flache Laibchen formen, in Paniermehl oder normalem Mehl wenden und in heissem Öl goldgelb ausbacken. Die Menge ergibt 11 bis 12 Laibchen. Dazu passt gut ein Sauerrahm-Kräuterdip und grüner Salat.
Zutaten:
- 500 g Kartoffeln
- 300 g gemischtes Gemüse
- 1 Ei
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- 1 – 2 El frisch gehackte Petersilie
- 2 El Mehl
- Öl
- etwas Mehl oder Paniermehl
