Kartoffelomelette mit Feta und Spargel
Zubereitung
1 EL Butter zerlassen und die Kartoffeln darin bei niedriger Hitze 7 – 10 Minuten goldraun rösten. Knoblauch, Paprikapulver zufügen und weitere 2 Minuten braten. In eine Schüssel geben. Die Eier verquirlen und mit Pfeffer abschmecken. Über die Kartoffelmischung geben und verrühren. Für die Füllung die Spargelstangen in 2 cm große Stücke schneiden, in kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und unter kaltem Wasser abschrecken. Fenchelsamen, Käse und Joghurt zugeben und mischen. Nun 1 Eßlöffel Butter in einer Pfanne (15 cm Durchmeser) zerlassen. Ein Viertel der Ei-Kartoffelmischung zufügen und 2 Minuten braten, dabei einmal wenden. Das Omelette auf einen Teller geben, ein Viertel der Spargelfüllung darauf verstreichen und das Omelette darüber zusammenklappen. Insgesamt 4 Omelettes zubereiten.
Zutaten für 4 Portionen:
- 75 g Butter
- 6 festkochende Kartoffeln gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen zerdrückt
- 1 TL Paprikapulver
- 12 Eier
- 500 g Spargel
- 1 TL Fenchelsamen
- 125 g Feta, gewürfelt
- 4 EL Naturjoghurt
