Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Spiegelei

Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Siegelei

Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Spiegelei
Blattspinat mit Kartoffelpuffer und Spiegelei

Zubereitung:

Zwiebel schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Spinat und 100 ml Wasser zugeben und zugedeckt auftauen lassen. Die Kartoffeln schälen, waschen und reiben. Zwiebeln ebenfalls schälen und reiben. Etwas Kartoffelwasser abnehmen und die Kartoffeln mit den Zwiebeln, den Eiern und dem Mehl verrühren. Mit Salz und Pfeffer und einer Prise Muskatnuss würzen. In der Pfanne etwas Öl erhitzen und mit einem Löffel kleine Häufchen der Kartoffelmasse in das Fett setzen. Puffer flach drücken und von beiden Seiten goldgelb anbraten. Puffer herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.  Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat und Kartoffelpuffer auf Tellern anrichten. Eier im Bratfett braten und auf die Puffer legen, mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten:

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 10 g Butter oder Margarine
  • 300 g tiefgefrorener Blattspinat
  • Salz, Pfeffer
  • Muskatnus
  • 4 Eier

Für die Kartoffelpuffer:

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Eier
  • 3 EL Mehl
  • Salz, Pfeffer
  • geriebene Muskatnuss
  • Öl

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