Deutsche Fenchelsuppe mit Speck
Zubereitung:
Fenchel waschen und putzen, Stängel abschneiden, das Grün fein hacken und eine halbe Tasse davon aufbewahren. Braune stellen entfernen, den übrigen Fenchel vom Strunk befreien, klein würfeln.
Den Speck in einem großen Topf bei mittlerer Hitze knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Butter im Bratfett zerlassen, Zwiebel, Fenchel, Kartoffel, Fenchel- und Anissamen, Lorbeerblatt und Muskatnuss dazugeben und ca 2 Minuten rühren. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln. Brühe dazugeben, aufkochen, abgedeckt ca 1 1/2 Stunden köcheln, bis das Gemüse weich ist. Das Lorbeerblatt herausnehmen. Abkühlen lassen und in kleinen Portionen pürieren.
Alles zurück in den Topf geben, Salz, Pfeffer und Sahne dazugeben und leicht aufkochen lassen. Die Fenchelblätter und den Speck unterrühren und die heiße Suppe auf tiefen Tellern oder in Schalen servieren.
Zutaten:
- 1 großer Knollenfenchel (ca 750 g)
- 50 g durchwachsener Speck, in kleine Würfel geschnitten
- 15 g Butter
- 2 große Zwiebeln, grob gehackt
- 1 große Kartoffel, geschält und grob gehackt
- 1 Teelöffel Fenchelsamen
- 1 Messerspitze Anissamen
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Messerspitze Muskatnuss, gemahlen
- 1 l Hühnerbrühe
- 1 TL Salz
- 1 Messerspitze frisch gemahlener Pfeffer
- 125 ml Creme Double
