Heidschnuckenkeule im Salzmantel
Zubereitung:
Das Salz mit dem Eiweiss und dem Wasser vermengen. Eine Auflaufform mit einem Drittel der Salzmischung belegen die Keule (gewaschen und von Sehnen befreit) darauf legen. Mit der restlichen Salzmasse die Keule einpacken und ca. 2 Stunden im vorgeheiztem Backofen (ca. 170 Grad) backen. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Vorsichtig von dem Salzmantel lösen. Dazu schmecken Speckbohnen mit Kartoffelpüree.
Zutaten (für 4 Personen):
- 1,5 kg bis 2 kg Heidschnuckenkeule
- 1,50 kg Urmeersalz
- 3 Eiweiss
- 1/2 Tasse Wasser
