Zubreitung:
Die Kartoffeln schälen und aushöhlen. Das Innere aufbewahren. Die Zwiebeln schälen. Zusammen mit dem Schinken fein hacken. Die Champignons putzen und blättrig schneiden. Diese drei Zutaten in heissem Öl anbraten. Für die Füllung werden die Gewürzgurken und das ausgehöhlte Innere klein gehackt. Mit den Gewürzen, dem Ei und den angebratenen Zutaten vermengen und in die Kartoffelhälften füllen. Die Kartoffeln nun jeweils in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 20. Minuten backen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 800 g Kartoffeln
- 60 g Schinken
- 10 g Öl
- 80 g Zwiebeln
- 80 g Gewürzgurken
- 200 g Champignons
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
