Kartoffel-Rösti mit Matjes-Tartar
Zutaten (für 4 Personen):
- Für die Kartoffel-Rösti
- 450 g mehlig kochende Kartoffeln, geraspelt
- 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
- 2 EL Mehl
- 1/2 TL Backpulver
- 2 Eier, verquirlt
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Pflanzenöl
- Für das Matjes-Tartar
- 8 Matjesfilets, gewürfelt
- 1/2 Apfel, gewürfelt
- 1/2 Zwiebel, gewürfelt
- 4 kleine Gewürzgurken, gewürfelt
- 1 kleine Knoblauchzehe, gewürfelt
- Zitronensaft
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Zutaten
Für 4 Personen
- 1 kg Kartoffeln, grosse Exemplare halbiert
- Maiskeimöl, zum Braten
- Salz und Pfeffer
Röstgemüse
- 2 EL natives Olivenöl extra
- 1 EL Balsamico-Essig
- 1 TL Honig
- 1 rote Paprika, geviertelt
- 2 Zucchini, längs in Scheiben
- 2 rote Zwiebeln, geviertelt
- 1 kleine Fenchelknolle, in dünnen Spalten
- 16 kleine Strauchtomaten
- 8 Knoblauchzehen
- 2 frische Rosmarinzweige
Pesto-Dressing
- 2 EL Pesto
- 1EL kochendes Wasser
- 1EL natives Olivenöl extra
Zubereitung
Für das Röstgemüse Öl, Essig und Honig in einer grossen Schlüssel mischen.Paprika, Zucchini, Zwiebeln, Fenchel, Tomaten, Knoblauch und Rosmarin zufügen und gut vermengen. Mindestens 1 Stunde marinieren.
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Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und auf einer groben Reibe reiben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Schinken ebenfalls klein würfeln, dann leicht anbraten. Den Bärlauch waschen und grob hacken. Alles in eine Schüssel geben und miteinander vermengen, die beiden Eier zufügen und mit dem Mehl abbinden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl in eine Pfanne geben. Kleine Mengen der Rösti-Masse in die heisse Pfanne geben. Von beiden Seiten goldbraun braten.
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