Meereswogen
Zutaten (für 4 Personen):
- 500 g Kabeljau- oder Schellfischfilet
- 225 g Lachssteak, die Haut entfernt
- 425 ml Magermlch, plus etwas mehr für das Kartoffelpüree
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- 1 kg Kartoffeln
- 60 g Krabben, geschält
- 60 g Butter
- 25 g Mehl
- 4 EL Weißwein
- 1 TL frisch gehackter oder 1/2 EL getrockneter Dill
- 2 EL Kapern, abgetropft
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Sächsisches Lachsgratin mit Wein
Zutaten (für 4 Personen):
- 4 Scheiben Lachsfilet (etwa 800 g)
- 2 unbehandelte Zitronen
- Salz und weißer Pfeffer
- 100 g Butter
- 1 Dose Champagner-Sauerkraut (350 g Inhalt)
- 1/4 l Weißwein
- 200 g Crème fraîche
- Cayennepfeffer
- Butter für die Form
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Gratiniertes Käse-Kartoffel-Püree
Zutaten (für 4 Personen):
- Für das Püree:
- 900 g mehlig kochende Kartoffeln, gewürfelt
- 25 g Butter
- 2 EL Milch
- 50 g pikanter Käse oder Blauschimmelkäse, gerieben
- Für die Streusel
- 40 g Butter
- 1 Zwiebel, grob gehackt
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 1 EL körniger Senf
- 175 g frische Vollkorn-Semmelbrösel
- Salz und Pfeffer
- 2 EL frisch gehackte Petersilie
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