Zubereitung:
Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben und knapp mit Wasser bedecken. Meersalz unterrühren und die Kartoffeln ca. 20 Minuten bei starker Wärmezufuhr kochen bis sie gar sind. Restliches Wasser abgiessen und die Kartoffeln bei geringer Wärmezufuhr kurz dämpfen. Dabei den Topf schütteln, damit sich die typische Salzkruste bilden kann. Für die rote Mojo: Toastbrot zerkleinern und in Rotweinessig und Wasser einweichen. Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Das eingeweichte Toastbrot zusammen mit Sonnenblumenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel sowie Knoblauch- und Chiliwürfel mischen und pürieren. Abschmecken, evtl Kräuter oder Gewürze zugeben. Für die grüne Mojo: Koriander und Petersilie waschen und Blättchen von den Stielen zupfen. Chilischoten waschen, Kerne und weisse Innenhäute entfernen und in Würfel schneiden. Knoblauchzehen schälen und in Würfel schneiden. Die vorbereiteten Zutaten für die grüne Mojo mit Olivenöl, Rotweinessig und Kreuzkümmel mischen und mit dem Pürierstab pürieren. Abschmecken und evtl. nachwürzen. Die Mojos in Servierschalen füllen und mit den Kartoffeln anrichten.
Zutaten (für 6 Personen)
- 1 kg kleine festkochende Kartoffeln
- 2 EL grobes Meersalz
Für die rote Mojo:
- 3 Scheiben Toastbrot
- 4 EL Rotweinessig
- 2 EL Wasser
- 4 Knoblauchzehen
- 2 rote Chilischoten
- 100 ml Olivenöl
- 2 TL Paprikapulver edelsüss
- 1/2 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
Für die grüne Mojo:
- 2 grüne Chilischoten
- 1/2 Bund Koriander
- 1/2 Bund Petersilie
- 4 Knoblauchzehen
- 4 EL Rotweinessig
- 100 ml Olivenöl
- 1/4 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
