Zubereitung:
Hähnchenbrustfilet mit Apfelfüllung an Kartoffelnudeln: Apfel waschen, vierteln, entkernen und fein würfeln. Rosinen waschen, abtupfen. Beides mit 12 EL Zitronensaft mischen. Filets waschen, trocken tupfen. Jeweils eine Tasche einschneiden. Würzen, mit je 1-2 EL Apfelmischung füllen und zustecken. Fenchel putzen, etwas zartes Grün beiseite legen. Fenchel waschen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Filets darin pro Seite 2 – 3 Minuten anbraten. Herausnehmen (Bratfett beiseite stellen) und in eine ofenfeste Form legen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd 175°C/Umluft 150°C/Gas Stuf 2 8-10 Minuten weiterbraten. Fenchel in wenig kochendem Salzwasser zugedeckt 6-8 Minuten dünsten. Hähnchenbratfett erhitzen. 1/4 l Wasser, Apfelsaft und Brühe einrühren. Aufkochen und 3-4 Minuten köcheln. Mit Saucenbinder binden , aufkochen und abschmecken. Kartoffelnudeln in reichlich kochendes Salzwasser geben und ca. 2-3 Min. gar ziehen lassen. Petersilie waschen und hacken. Die Kartoffelnudeln abtropfen lassen, Petersilie unterrühren, Fenchel abtropfen lassen, mit 1 EL Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten, mit Fenchelgrün garnieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 mittelgroßer Apfel
- 2 EL Rosinen (evtl.)
- 2 EL Zitronensaft
- 4 Hähnchenfilets (a´ca. 150 g)
- Salz, Pfeffer
- 2 – 3 Fenchelknollen (ca. 750 g)
- 1 EL Öl
- 1/8 l Apfelsaft
- 1 TL Hühnerbrühe
- 2-3 EL heller Saucenbinder
- 400-500 g Kartoffelnudeln
- 4-5 Stiele Petersilie
- Holzspießchen
