Spargel-Mousse mit Blattspinat
Zubereitung:
Den Spargel vorbereiten und in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen 4 Minuten blanchieren. Die Schalotten schälen und würfeln, den Spinat putzen, waschen und grob hacken. Spargelstücke und Schalotten im heissen Öl andünsten. Spinat zugeben und einige Minuten schmoren. 125 ml Sahne angiessen und einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Die Masse pürieren. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, unter Rühren erhitzen, auflösen und unter das Püree rühren. Restliche Sahne steif schlagen und unter die Spargelmasse heben. Die Spargelmousse auf dekorative Gläser verteilen und abgedeckt kalt stellen. Mit Spargelspitzen garniert servieren.
Zutaten (für 4 Portionen)
- 500 g weisser Spargel
- 2 Schalotten
- 100 g Blattspinat
- 2 EL Öl
- 375 ml Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- 1 EL Zitronensaft
- 5 Blatt Gelatine
