Pochierte Eier auf Feldsalat mit Pellkartoffeln und Frankfurter grüner Soße
Zubereitung:
Kartoffeln abspülen und in einem Topf ca. 25 Minuten garen.
Den Feldsalat waschen, trockenschwenken, bei Bedarf putzen und auf 4 Teller verteilen.
Die Paprika putzen, in kleine Stücke schneiden und waschen. Die Pfifferlinge mit einem Tuch abreiben, putzen und halbieren (sehr große Pfifferlinge kleiner schneiden).
Beides auf dem Feldsalat verteilen.
Für die Franfurter Soße Kräuter waschen, trocken schwenken und die Blätter fein hacken. Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken, mit den Kräutern, saurer Sahne, Joghurt, Olivenöl und Senf verrühren. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Auf den Salat als Dressing geben.
1 Liter Wasser mit je 2 EL einfachem Essig fast bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Die Eier einzeln aufschlagen, jeweils in eine Tasse geben und langsam ins Essigwasser gleiten lassen. 4 Minuten bei geringer Hitze garen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf dem Salat anrichten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 1000 g Kartoffeln
- 100 g Feldsalat
- 2 Paprikaschoten
- 100 g frische Pfifferlinge
- 150 g frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Dill, Kresse, Estragon, Liebstöckel, Zitronenmelisse)
- 150 g saure Sahne
- 1 kleine Zwiebel
- 150 g Joghurt
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL mittelscharfer Senf
- 1/2 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Zucker
- Jodsalz
- Pfeffer
- 2 EL Essig
- 4 Eier
