Bratwurst mit bayrischem Kraut
Zubereitung:
Den Weißkohl halbieren, den Strunk herausschneiden und den Kohl entweder mit dem Krauthobel in Streifen oder einem Messer in Rauten schneiden.
Das Schweineschmalz in einem Topf erhitzen, den Zucker zugeben und ganz kurz anrösten. Die Zwiebel zufügen und kurz anbraten. Den Kohl unterheben und mit der Fleischbrühe ablöschen. Etwas Pfeffer und Kümmel zugeben und unter mehrmaligem Rühren etwa 1 Stunde bei geringer Hitze köcheln lassen. Dabei, nach Bedarf, noch etwas Wasser oder Fleischbrühe nachgießen, damit nichts anbrennt. Sobald das Kraut wei ist mit Salz und Essig würzen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen und die Bratwürste von jeder Seite etwa 3 Minuten anbraten. Das bayrische Kraut auf Tellern anrichten, die Bratwürste darüberlegen und servieren.
Zutaten für 4 Personen:
- 1 Weißkohl (ca. 1 kg)
- 2 EL Schweineschmalz
- 1 EL Zucker
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 500 ml Fleischbrühe
- Pfeffer
- 1 TL Kümmelsaat
- Salz
- 2-3 EL Weißweinessig
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Bratwürste
