Pangasiusfilet mit Porree und Senfsauce
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, waschen und kleinscheiden. In Salzwasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Porree in 1-2 EL heißem Öl andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen. 1/4 l Wasser angießen, aufkochen und zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln. Schalotte schälen, fein würfeln. In 1 EL heißer Butter glasig dünsten. 1 gehäuften EL Mehl darüberstäuben und anschwitzen. 1/4 l Wasser, 200 ml Milch und Brühe einrühren. Aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln. Senf unterrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fisch waschen, abtupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 EL Mehl wenden, etwas abklopfen. 2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Die Petersilie waschen und hacken. 150 ml Milch und 1 EL Butter erhitzen. Kartoffeln abgießen. Milchmischung zufügen und alles fein zerstampfen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Alles anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Zutaten:
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
- Salz, Pfeffer, Muskat
- 1 kg Porree
- 3 – 4 EL Öl
- 1 Schalotte oder kleine Zwiebel
- 2 EL Butter
- 1 gehäufter EL und 2 EL Mehl
- 200 ml und 150 ml Milch
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 EL Senf
- 4 Pangasiusfilets
- 4 – 5 Stiele Petersilie
